用中国菜来书写葡萄酒的历史，你知道哪些历史

葡萄酒网 2020-08-06

大家都知道葡萄酒和菜肴搭配规则是“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”。但就中国美食而言，贯穿5000年历史的饮食文化可谓博大精深，久负盛名。当葡萄酒遇到中国菜系时，如何更巧妙的搭配，提升彼此的品味是一门有趣的艺术。

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用中国菜来书写葡萄酒的历史

广州交响乐团今年9月底在广东省博物馆为一个饭局配乐，用轩尼诗李察干邑搭配几款不同的美食。每上一道菜前，舞台的活动挡板徐徐拉开，广州交响乐团则开始演奏为这道菜而选的曲子，莫扎特小夜曲配前菜、春天奏鸣曲配汤、西西里舞曲配牛肉……为每道菜配酒配乐，这等讲究的排场，也可以说是酒食搭配的一种了。

众菜难调吗

寻常百姓要自娱自乐地给自己搭配葡萄酒与中国菜，很难讲究这种排场，能把葡萄酒与土生土长的中国菜搭配在一起，咽进喉咙，不苦不涩，没有其他不良反应，已经很不错了。关于如何更好地将中国菜搭配葡萄酒，外国人比我们更着急，“要把酒卖到中国，必须先了解中国菜，并将之与葡萄酒进行搭配”，一个刚刚在顺德开了一家专卖法国酒的法国酒庄少庄主说。某组织编写了一本一百道中国菜配一百瓶法国酒的书，也有各路专家给出了各种方程式，譬如法国梅多克地区的DeweyMarkhamJR制作了2个图表，方便食客在将红、白葡萄酒与食物搭配时作一个参考。

因为菜肴的不同特点，选择的葡萄酒自然是不同的。选择葡萄酒时，菜肴的风味、质地和油腻程度是需要强调的因素。根据以上分析，试着在葡萄酒和中国美食之间找到一个平衡点。