红葡萄酒和各色美食间的美味关系再探索

红葡萄酒已经走进我们的生活了，以前可能觉得喝葡萄酒好像是有钱人才会做的事情，因为葡萄酒的价格不便宜。但现在大家的生活条件好了，我们都可以喝得起葡萄酒了。接下来，随小编一起来继续探索红葡萄酒和各色美食间的美味关系。

红葡萄酒搭配红肉

但即使如此，红酒配红肉只是基本原则，绝非惟一的可能。就拿一般认为较不适合配红酒的鱼与海鲜料理来说吧！当红酒中的丹宁遇上鱼肉，常常会产生不是很可口的金属锈味，但这并不表示红酒真的和鱼无缘在餐桌上同台演出。在法国有许多鱼料理是用红酒烹调的，主要都是鳗鱼、鲟鱼或河鲈之类的淡水鱼，而其中较知名的要属波尔多的红酒炖七鳃鳗(Lamproiebordelais)。波尔多人习惯用红酒烩煮这种稀有的鳗鱼，像煮野味般先浸泡在加了丁子香的波尔多红酒，然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时，较后再加入鳗血及巧克力让汁变稠。如此重口味的煮法，成就了这道不折不扣的红酒鱼美食。除了浓厚的红酒大概找不到其他酒可以相配了，所有的白酒都要退避三舍。

是不是所有的海鲜料理都可以配红酒

当然，即使有这些例子，但这并不表示所有的海鲜料理都可以配红酒，特别是一些佳酿，一味地浓厚结实，如何能让讲究细腻的海鲜料理招架得住呢?那些清蒸、汆烫等清淡做法的海鲜确实很难佐配红酒，但在中式美食里，重味煮法的鱼和海鲜却也相当常见，像是红烧、豆瓣、茄汁、酱烤、三杯、糖醋、豉汁、沙茶、葱烧、干烧及砂锅等等这些做法煮成的鱼，要配一般的干白酒其实并不容易，反而红酒较合适，红酒里的果味与酸味能为这些浓重菜色增添一点爽口与清新，但又有丹宁当背骨支撑，不会像白酒那么容易就被酱汁淹没。至于那讨人厌的金属味，只要够新鲜，又是炸过、烤过，又是沾着酱汁，其实并不是那么容易出现。

但要注意的是，味道不要过重或过于辛辣

当丹宁遇到甜味或过咸的食物时会产生些微的苦味，所以重甜重咸的海鲜料理法也要避免，否则会平白坏了葡萄酒和菜的味道。而较根本的原则：较好还是选用简单平实的红酒来配这些重味海鲜，越特别的酒越有个性，能搭配的菜也越少，但相反的，像薄酒来(Beaujolais)这样简单易饮的红酒，和大部分的美食都可以合得来。

肉类菜式才是搭配红酒的主流

不同的红酒也都有各自擅长的地方，以细致的黑比诺葡萄(PinotNoir)酿成的勃艮第(Bourgogne)红酒较适合搭配鸡肉或小牛肉。波尔多口味较雄壮威武的波雅克红酒(Pauillac)则是羊排的绝配。以希哈葡萄(Syrah)酿造的红酒常带点胡椒味，是配烤牛排的。肉酱意大利面配淡爽多果香的普通Chianti红酒刚刚好。至于那来自地中海气候区的红酒，丰满肥润，较合得来的正如烧蹄膀那样带着油花的炖肉。

现在全球各地都有数不尽的美食，红酒的种类更是多得让我们眼花缭乱。美酒和美食搭配关系是我们在餐桌上的主题，想要每餐饭都吃得有滋有味，我们就要多点去尝试，好好享受，不要想那些烦恼的事情了，来喝一杯葡萄酒吧！