葡萄酒的有氧发酵是怎么样的

葡萄酒网 2020-09-16

发酵是葡萄酒酿造过程中必不可少的环节。葡萄酒的发酵过程是什么？红葡萄和白葡萄酒有氧发酵和无氧发酵有什么区别？发酵过程中的基本预防措施是什么？你想了解吗？下面和小编一起来学习吧。

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葡萄酒的有氧发酵是怎么样的

据了解，葡萄酒酿造过程是有氧发酵，发酵时会产生大量气体，原料装得过满、瓶子封闭过严，气体会使完全密闭的容器膨胀，产生出的力量如果超过容器的承载限度，都容易将玻璃、塑料类的容器“撑炸”。市民在自酿葡萄酒时，将清洗、控干水分的葡萄攥碎装瓶，只装到瓶子的2/3处就行；瓶口封闭也不能太严，以免发生炸瓶危险。另外，酿酒的容器较好选择不锈钢、陶瓷容器等。

另外，采用二氧化碳浸渍法和半二氧化碳浸渍法时，由于葡萄汁与果皮接触时间短，果皮表面的色素和芳香物质主要被提取出来，而贮藏在果皮深层的单宁很难被提取出来，因此成品酒通常口感柔和，单宁含量低，果香浓郁清新。