葡萄干燥工艺你了解吗

葡萄酒网 2020-09-25

酿酒葡萄渣是葡萄酒加工的主要副产物。因为它含有大量的微生物和水分，所以必须尽快干燥，以延长保质期，减少营养物质的损失。传统的干燥方法是晒干，但葡萄干容易发酸，色泽差，干燥不均匀，容易冒糖。那我们有什么办法吗？让我们一起往下了解。

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葡萄干燥工艺你了解吗

葡萄干燥工艺

葡萄干燥技术研究由L’Acadie葡萄酒庄园和加拿大农业部及新斯科舍省农业部共同完成。研究人员主要是对欧洲传统葡萄酒生产技术进行研究。

L’Acadie葡萄酒庄园负责人BruceEwert介绍说，葡萄干燥技术不仅仅是简单的脱水，葡萄中的风味物质也会发生变化。

在欧洲，尤其是在意大利，葡萄干燥是一项很古老的传统酿造工艺，其目的是加强葡萄酒的风味。但在加拿大的新斯科舍省，这还是前列次应用葡萄干燥工艺。

据悉，新斯科舍省的葡萄干燥研究使用的是当地特有的三个红葡萄品种。科研人员主要对葡萄表面的湿度和空气流速进行调整并测试葡萄内部的生理指标，重点监测糖度的变化。

目前，L’Acadie酒庄利用干燥技术开发的首款干红葡萄酒取名为Alchemy（炼金术），首款甜红葡萄酒取名LeonMillotSoleil。这两款酒还分别获得2008年全加拿大葡萄酒大奖赛（2008AllCanadianWineAwards）的金奖和银奖。

因此，与其他干燥方法相比，红外干燥具有更高的干燥速率和更好的杀菌效果，能更好地保护酿酒葡萄渣的功能成分，干燥效果最好；酿酒葡萄皮渣未经干燥保存会造成营养成分的流失，微生物和真菌毒素含量会明显增加，因此采集的酿酒葡萄皮渣应立即进行干燥，以免其使用价值降低。

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