葡萄酒酿造的传统工艺是怎么样的呢

葡萄酒网 2020-10-08

传统酿酒技术结合了原始古代酿酒技术的精湛工艺。经过不断的发展，它已经成为酿酒行业不可或缺的技术。但是，从目前的酿酒市场来看，传统酿酒技术仍然占据半壁江山。那么葡萄酒酿造的传统工艺是怎么样的呢？

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葡萄酒酿造的传统工艺是怎么样的呢

以传统发酵法为例：

1、破碎和去梗

破碎：使果肉和果汁分离。去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果便。

2、酒精发酵和浸渍

葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。

单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”，浸渍时间会很短;酿造可长期收藏的红酒时，由于需要足够的单宁，浸渍的时间会很长。

3、更换容器和压榨皮渣

更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。皮渣移出容器后，再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩。

4、乳酸发酵

在红葡萄酒酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。

葡萄酒酿造的传统工艺是怎么样的呢？本文就介绍到这里了，希望可以帮助大家更加深入去了解葡萄酒。自己酿制葡萄酒会有一定的漏洞，也会有一定的风险，所以最好是不要自己酿制葡萄酒。

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