红酒喝起来那么酸那么涩是原因是什么呢

葡萄酒网 2020-12-30

常见的葡萄酒是红酒，分为干型、半干型、半甜型、甜型。一般来说，干型葡萄酒是五颜六色，口感酸酸的，主要是因为里面的糖几乎变成了酒，我们一般会去超市或者商店买干型红酒。若是你买了甜的葡萄酒，就没那么涩和酸。那么红酒喝起来那么酸那么涩是原因是什么呢？

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红酒喝起来那么酸那么涩是原因是什么呢

葡萄酒的酸

葡萄酒里的酸，一部分是来自葡萄本身，而另一部分则是来自于葡萄酒的酿造过程，发酵过程中，酵母会把葡萄酒中的糖分转化为酒精，因而葡萄酒中不会有我们平时吃到的葡萄那样的甘甜味道。

其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实，另外3种酸，是由酒精发酵后形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

所有的葡萄酒里面都会含有酸，只是根据葡萄品种的不同，酸度也会不同。尤其对于白葡萄酒来说，酸度是维持其生命的主要支柱。

葡萄酒的涩

葡萄酒的发干发涩感，我们一般叫做单宁，单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界的许多植物中，如：葡萄、茶叶、树叶、和橡木。

葡萄酒中的单宁来自于葡萄皮，且主要出现在红葡萄酒中，通过浸皮这一酿造过程，单宁进入到酒液中，单宁具有抗氧化的作用，使的葡萄酒能够长久耐存，因此单宁是其维持生命的主要支柱。

所以，大家都看明白了吗？酸和单宁是一款葡萄酒的灵魂和骨架，葡萄酒中的酸度和单宁对于葡萄酒的储藏具有很重要的作用呢，高酸度、高单宁的酒也往往具有较强的陈年潜力。

虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感，但是只要单宁和酸度均衡，口感圆润饱满，那就很可能是一款好酒。

大家在刚开始喝葡萄酒的时候，可能都难以接受高酸度、高单宁的葡萄酒，但不妨从较易入口、口感柔顺、甜度较高点的葡萄酒入门，例如：甜白葡萄酒。

红酒中的“涩”和“酸”是其独特的味道，品尝红酒主要是感受红酒的酸度、单宁、酒精度和甜度之间平衡的结果，其中“酸”赋予葡萄酒活力，单宁让葡萄酒更有内涵。总之，酸涩的葡萄酒不代表红酒质量不好，恰恰是因为这种特殊口感的酒让人回味无穷。

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