什么叫优质的起泡葡萄酒

葡萄酒网 2021-05-24

气泡葡萄酒是含有气泡的葡萄酒。其特征是开瓶时能释放出完全由发酵形成的二氧化碳，在密封容器中，在20的条件下，二氧化碳的压力不能低于0.35MPa(按250mL/瓶计算)；发泡葡萄酒的酒精含量不能低于8.5度。那么，什么叫优质的起泡葡萄酒呢？

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什么叫优质的起泡葡萄酒

什么是好的起泡葡萄酒?好的香槟酒酿造关键在于必须经过 “瓶中二次发酵”与“酒瓶去渣”这两道程序。许多大量生产的起泡酒不在酒瓶中进行二次发酵，而是在酒槽中进行二次发酵，有些甚至直接把二氧化碳打进酒中，这么做可以大量削减成本。但不同的发酵方法制作出来的香槟风味绝对不会一样。

要知道，瓶中发酵的目的，不只是为了发酵而已，而是让发酵后的酵母菌渣可以跟红酒长时间接触，进而自解，让酒的风味更饱满，从而呈现复杂的口感。起泡酒的酿造，在每个产区对时间上的要求不同。在法国，一瓶无年份的香槟需要15个月，年份香槟则要三年，西班牙的卡瓦(CAVA)则只要9个月，特陈卡瓦(Gran Reserva Cava)则需要30个月。经过长时间的熟成期后，采用酒瓶去渣(有的产区在最后的阶段为了减少成本，将瓶中的酒统一放入酒槽中除渣，这样的做法也不能称为“香槟法”)。

香槟法之所以这么严格就是品质要求与维护传统，追求极致。不过，自从1994年一道新法律成立后，除了香槟区以外，法国境内、欧盟国以及世界其它签约的产酒国都不能再使用香槟法一词，只能以“传统酿造法 ”来说(西班牙叫Método tradi)。起泡酒酒杯选用饮用起泡酒，最好的、性能全面的酒杯是纤细的郁金香型酒杯，它向顶部渐渐变细，能保留住酒的香气，同时也能保住起泡酒引以为豪的宝贵的气泡。

但我们也常常在生活中或者电视上见过一种广口浅底的酒杯有时也被用来倒气泡酒，其实这种红酒杯并不适合。但这种酒杯有时在派对上叠成宝塔型，将气泡酒倒在最下面的那个酒杯中，杯满后到处溢出的酒被调配到下一层的酒杯中，满后溢出的酒又持续往更上层的酒杯淌，……直至全体酒杯都灌满了酒，这种具浪漫情调的方法会将派对推向高潮。

通过以上的介绍，相信大家都了解了，起泡酒适合节日、聚会、庆典。大多数起泡酒可以作为开胃酒饮用，饮用前应充分冰镇至6-10。优质汽酒气泡细腻。倒入杯中后，气泡会不断从杯底飘出，带来持久诱人的香气。