葡萄酒使用软木塞起到什么作用

葡萄酒网 2021-05-20

很多人喜欢喝酒，酒有很多种，有白酒、啤酒、红酒、黄酒、清酒等。不同的葡萄酒有不同的特点和味道。今天一个有趣的话题是关于红酒和白酒。很多人发现白酒是螺丝帽，红酒用的很多软木塞都要横放。为什么？那么，葡萄酒使用软木塞起到什么作用呢？

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葡萄酒使用软木塞起到什么作用

一般来讲，旧世界葡萄酒产酒国的白葡萄酒大都会采用橡木塞，新世界葡萄酒产酒国的白葡萄酒多采用金属螺旋盖，我一直认为使用螺旋瓶塞的葡萄酒失去了开瓶的乐趣，但很多和我有相同想法的朋友却是认为只有劣质酒才会使用这种瓶塞，显然这是一种错误的观点。

我们都知道软木塞是采用橡木制作的，并且制作起来相当的耗费工时，价格也比较昂贵，而新一代瓶塞具有便宜、无软木污染味、便于规模化生产、封瓶非常严密等特点，所以旧世界产区的葡萄酒普遍使用的是软木塞。

使用新一代瓶塞的葡萄酒，放在酒窖中，它依然会随着缓慢的氧化作用发散出独特的香气物质，因此目前有很多酒庄认为使用金属螺旋盖，这不止是为了便于开瓶，也是一种环保理念，最棒的是有效的防止了木塞发霉或干裂从而造成酒质受损，所以新一代的瓶塞已经广泛的被认可和应用。

因其红酒本身是一种用葡萄酿造的低度果酒。它需要存放一段时间，来进行氧化成熟，才能到达最佳的口感。而这个氧化的过程，离不开氧气的参与，并且还是微量的氧气，缓慢的参与。若是氧气太多的话，反而会酸化，口感变差。

而红酒为什么要横着放红酒横着放也是有两个目的。

第一就是为了让红酒醇化口感更加的好，第2点就是为了能够延长保质期限。因为把红酒横着放橡木塞也是可以被红酒浸湿的，这样就可以处于一个膨胀的状态，让红酒慢慢的成熟，保质期也会更加的长，如果竖着放的话，橡木塞的水分蒸发掉就会变得干裂，这样就会导致大量的空气进入到瓶内，加快红酒的熟化，口感也会变得特别的差，时间长了红酒就不能喝了，这也就是有些人说的，红酒如果竖着放就会变得“不值钱”了。

由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡萄酒。酒瓶的封口形式很多，但葡萄酒酒瓶多用软木塞封口，尤其是高档葡萄酒，更要选用上好软木制作的瓶塞。

法国波尔多第二大学葡萄酒工艺学院，还有一个专门研究软木塞的实验室，除了研究用合成材料制造仿真软木塞外，还用液相色谱、气相色谱等分析软木塞成分以及对葡萄酒香味质量的影响。

综上所述，相信大家都了解了，红酒是用橡木填充的，目的是让外界的氧气通过质地慢慢进入瓶中，让红酒慢慢醇化，淡化酸味，口感更好。横放，怕软木塞干漏，影响酒质。白酒不需要这个。