葡萄酒和氧气有什么关系呢

葡萄酒网 2021-06-11

　　我们都知道，人是需要氧气才能生活在这个地球上的。对于葡萄酒来讲，其实也一样，葡萄酒为什么也需要氧气呢？因为葡萄酒需要适当的氧气才能变为佳酿。今天小编就来为大家讲解一下，关于葡萄酒跟氧气的关系，希望以下的资料能够对朋友们有帮助。

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葡萄酒和氧气有什么关系呢

从葡萄变成葡萄酒时，酵母需要氧气才能有活力，完成它们的发酵任务。所以，在酿造的时候，每天要泵酒3-4次，打散酒桶上由皮渣结成的覆盖着的硬层，让氧气进入，让酒呼吸空气，这样酵母就更容易繁殖，才有力量将葡萄汁里的糖分转换为酒精。橡木桶的作用不只是让酒获得橡木里的物质，如单宁、香草气或熏烤味，以及稳定酒的颜色，还有一个主要的功能是让红酒温和地微氧化，缓慢成熟。当然，氧气的控制是关键，少氧会使酒有焦油味，过氧会使酒有氧化味或霉味。过分地隔离氧气，会酿出刺激喉鼻的酒。酿酒通常是新的橡木桶为好，因为新桶的毛气孔能很好地与空气接触;而旧桶有的气孔已经倒闭，与空气接触少。基本上橡木桶用了三年后，里面就没啥物质可以释放给酒的了。

从桶的大小来看，225公升的小桶比较多见，因为小桶和酒接触的比例大，能释放更多的香味和物质给葡萄酒，而且能将葡萄酒向下的沉淀摇匀，去除酒中的粗糙物质，使单宁酸和花色素苷稳定地结合。此外，小桶使酒更缓慢地微氧，能使葡萄酒更适应氧气。如果酒长期放在完全脱氧的密闭容器里，忽然接触氧气的时候，由于对氧气没有抵抗性，会导致剧烈氧化。葡萄酒在瓶陈的过程中，开始缓慢地聚合，酒中的单宁从涩重慢慢变得柔和。我觉得，温度在葡萄酒瓶陈中也起着作用。葡萄酒在倒入杯子的时候，也需要氧气，特别是浓郁丰厚的葡萄酒，需要氧气将它们唤醒，才能好好地享用。

葡萄酒和氧气的关系已经为大家介绍了，相对来讲，葡萄酒的氧气不能够过多，是需要保持在平衡的状态的，如果葡萄酒的氧气过多的话，就会让葡萄酒的品质变坏，会变质，所以朋友们一定不要认为葡萄酒的氧气是越多越好的。