揭秘法国香槟的神秘面纱

  一提到香槟，我想很多人首先想到的是法国香槟。提起香槟，人们首先想到的是葡萄酒，不是吗？这没有错。香槟的确是葡萄酒的一种，也是葡萄酒家族的重要成员。下面下班将为大家揭秘法国香槟的神秘面纱。

香槟葡萄酒的喜庆特性，香槟葡萄酒成为法国人，尤其是女性群体中的较爱，这当然要归功于香槟葡萄酒的创始人了。

香槟葡萄区位于巴黎的东北部，是较北面的一个葡萄酒产区。香槟区所处的地理位置决定了它同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响，加上分布广泛的独特的白垩土质，使得香槟区的葡萄的湿度平稳，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟度恰到好处。这种葡萄较适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。

虽然香槟区的酿酒历史很悠久，但直到17世纪中叶，世界上才出现前列瓶香槟酒。1668年，香槟区有位叫佩里农的传教士，因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，便突发奇想，要酿造一款甘甜清爽的酒。于是，他象做化学实验一样，将各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，他一摇酒瓶，只听到砰地一声，瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来一刹那，芳香也四处弥漫开来。香槟，这个世界上较浪漫的东西诞生了。

香槟区的酿酒历史可以追述到公元1世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的国王。从公元9世纪起，的国王开始在香槟区的兰斯接受加冕，而兰斯的神位使香槟区的葡萄园受益非浅。因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的香槟葡萄酒开始了它的辉煌时期。

一般人的习惯，会把有气的葡萄酒称为香槟，这其实是一种谬误，就像外国人以为咕噜肉等于中国菜一样。其实香槟是法国北部的一个产酒区，从葡萄品种到酿造的方法，都有严格规定。所有的香槟都要经历重重的步骤才酿得成。

只用三种葡萄酿香槟

根据法国的法定产区法(A.O.C.)规定，香槟只在香槟区出产，而且葡萄品种只限三种，分别是白葡萄Chardonnay、黑葡萄PinotNoir和PinotMeunier。而香槟法还有严格规定，所有香槟都必须要在瓶内进行第二次发酵，令香槟产生出气泡。试想想一般不受规限的气酒，可以在大型的不锈钢桶内进行二次发酵，甚至以人工注入二氧化碳气泡，单想到这儿，就明白两者的身价差别了。

香槟之王Krug

能坐上香槟王者的宝座，Krug拥有神圣的地位。Krug香槟的品牌，创立于一八四三年，由德国人Johann-JosephKrug于法国开创，至今已经传到第六代。Krug的GrandeCuvee，是所有不列年份香槟中较昂贵的，而且是三至四倍的高价。

一般的不列年份香槟，都需严格执行调合后蕴藏较少三年才推出市面的规定。而Krug的香槟，由于酒体丰厚复杂，需要更长的成熟期，因此自发性蕴藏较少六年才出品。遇上优质年份的香槟，如经典的一九九○年，更要经十四年的醇化才面世。如此不惜工本，令人每次拔开Krug的瓶塞，都会被那成熟的陈年幽香所迷住，更会被层层相扣的丰富层次所醉倒。

温婉贵妇LaGrandeDame

VeuveClicquot的香槟近年在市场上大放异彩，其品牌与形象推广应记一功。VeuveClicquot的历史始于一七七二年，由当时的法国银行家PhilippeClicquot所创。至一八○五年，Philippe的儿子Francois英年早逝，于是酒庄便交到新抱Barbe-NicolePonsardin手中。

而这位寡妇接掌酒庄后，不但管理得头头是道，而且多次购入葡萄园扩充，她酿制的香槟大受欢迎，因此获得「伟大香槟贵妇」(LaGrandeDamedelaChampagne)称号。到一九七二年，酒庄推出的香槟LaGrandeDame来纪念这位香槟贵妇。难怪每次喝LaGrandeDame的时候，其柔和瑰丽的风格，总令人产生一种非常温婉的女性感觉。

白马王子Salon

约一百年前，法国美食家EugeneAmieSalon在香槟区开创的酒园，仅数公顷的小葡葡园，只种植Chardonnay一种葡萄，而酿制的成品亦只供私人品尝。不过知音者众，登门求酒者不计其数，至一九二○年，Salon正式把酿制的香槟投入市场，展开了百年不朽的传奇。

面世一世纪以来，Salon只推出过三十七个年份，可见此酒庄的严谨之处。而Salon的另一经典，就是只推出「白中白」(BlancdeBlancs)一种香槟，即只采用十足的Chardonnay来酿，而且完全不以橡木桶蕴藏，将葡萄与土壤的本质，全反映到每一滴酒液之中。因此每一口Salon香槟，除了醇和的幽香，还蕴藏着一份坚持与个性。

  一瓶稀有珍贵的香槟，往往需要三五年才能看成功。而且在酿造期间，对酒罐的密封程度和空气中的成分都有严格的要求，并不意味着随便就能酿造成功。这种严格的酿酒工艺也在安雅娜法国香槟和其他葡萄酒之间创造了不同的文化氛围。