低甜型葡萄酒怎么酿制

葡萄酒网 2021-06-24

差不多所有的葡萄酒，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，发酵过程一直持续到酵母把所有的糖都转化成酒精，喝的时候尝试不到糖分的存在。这个葡萄酒属于干型。那么，低甜型葡萄酒怎么酿制？

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低甜型葡萄酒怎么酿制

一、原料处理

当葡萄原料的含糖量不足230g/l时，采用风干、晾晒葡萄的方法提高含糖量或添加葡萄浓缩汁使其达到规定要求。

二、终止酒精发酵

1.低度、低甜型葡萄酒是指将发酵结束的酒精度控制在10度左右，残糖控制在60g/l左右。此发酵工艺的优点是发酵产物及中间产物丰富多样，产品果香浓郁，口感丰硕饱满。

2.终止酒精发酵的方法

在酒精发酵的过程中，将发酵温度严格控制在2℃－27℃，当发酵进入第三天后，产生的酒精度为10度左右时，对于红葡萄酒，应立即进行皮渣分离，分离汁添加游离二氧化硫100mg/l，皂土1kg/t并立即进行降温处理，使温度降到5℃－10℃之间，然后进行离心，分别用硅藻土、0.8um、0.6um的纸板进行过滤。所有工作较好在2天内完成。

三、原酒管理

原酒管理的基本原则是：满罐储存、隔氧保护、搞好环境卫生。由于天然甜型葡萄酒含有一定的糖分，是微生物良好的培养基，所以要特别关注微生物病害，较好低温储存（温度在15℃以下）。

每15天检测游离二氧化硫、挥发酸，将游离二氧化硫控制在40mg/l－50mg/l之间。必要时每7天进行酵母计数，当酵母菌的活性细胞大于105个/ml时，说明该酒液已存在二次发酵的危险，需进行下胶和过滤处理。

四、灌装前处理

灌装前，酒液需用薄板交换器进行巴氏杀菌（90℃瞬间杀菌），并用0.6um、0.45um的除菌板进行过滤。灌装较好选在春季和冬季。

为什么有的干型葡萄酒有点甜？干型葡萄酒不是完全无糖的，所以干型葡萄酒喝起来有甜味是正常的。当然，有时候干型葡萄酒的口感也会受到其他因素的影响。