西餐加葡萄酒应该怎么做最好吃

葡萄酒网 2021-08-23

西餐加葡萄酒应该怎么做最好吃？当今世界上有哪些葡萄酒？每年有无数，数十万的葡萄酒发布，每一种葡萄酒的口感都略有不同。虽然种类繁多，但基本有九种通用风格可以界定酒的范围。

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西餐加葡萄酒应该怎么做最好吃

　　一、与海鲜的关系

　　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

　　白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

　　二、忌有醋相伴

　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

　　三、浓香辛辣食品配酒有挑选

　　辛辣或浓香的食品，配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

　　四、与各种食物的搭配

　　茹类、菌类最宜饮用陈年，浓郁的红酒。

　　鸡如是白煮的菜色，可配白酒或轻淡红酒。如是烧、烤、炸，可配红酒。

　　鱼宜配白酒或汽酒。鱼的煮法和食味越清淡，则酒也宜清淡。鱼的味道和汁料如浓郁，包括炸鱼，宜配高酒精度的丰厚的酒。以干性汽酒配鱼以及其他海产很合适。

　　肉牛仔肉，猪肉或其它白肉，如汁液不浓，则可配较轻淡红酒。焖煮的肉要较厚的酒。炸肉则宜配酒精度较高的浓郁红酒、玫瑰红酒，酒的温度宜略低。烧烤的肉和野味最宜配陈年的丰厚红酒。

　　芝士/乳酪意大利的芝士品种很多，和酒的配合也像其他食物一样，淡味的可配较清淡的酒，浓味芝士可配高酒精度的酒。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　甜品甜品是最后一道菜，宜配酒精度高的甜酒。