新旧桶对威士忌风味分别有影响吗

葡萄酒网 2021-08-13

一个苏格兰威士忌，大约60%~80%的风味是由橡木桶决定的。为了便于表达，行业通常取70%的中位数；但实际上，根据陈酿时间和使用桶的不同，橡木桶对酒体的影响一般在60%-80%之间波动。那么，新旧桶对威士忌风味分别有影响吗？

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新旧桶对威士忌风味分别有影响吗

　　(1)新橡木桶

　　新橡木桶往往带有较为明显的木质风味，采用全新橡木桶进行熟成的威士忌也难免沾染上这种味道。其中，典型的当属波本威士忌(Bourbon)。如果你经常喝波本，就会发现这种酒多带有较重的松香水和香蕉油的气味，这就是新橡木桶带来的。

　　除了波本威士忌外，采用水楢桶(Mizunara)熟成的日本威士忌也是新桶的典型代表。这是日本一种一无二的橡木桶，需严格挑选 200 年以上树龄且树干笔直的水楢木才能制成(波本桶对树龄的要求一般只有 50-80 年)。据说水楢桶富含香兰素，且能给威士忌带来诸如檀香和沉香等古老的东方风情，且水分含量高，故名曰水楢桶。

　　(2)旧橡木桶

　　虽然橡木桶对威士忌有非常大的好处，不过一个全新的橡木桶的风味往往过于强烈，会掩盖威士忌本身的风格，因此大多数威士忌酒厂都会选用旧桶进行熟成，以免让木头的风味盖过烈酒的特性风味，当然这种橡木桶也能更好地展现威士忌本身的风格。

　　而且一般情况下，生产商花在橡木桶上的成本甚至占据了威士忌生产成本的 10%-20%。为了节约成本，生产商也会选用旧桶进行酒液熟化。

　　值得一提的是，旧桶又分为 2 种，一种是陈年过其它酒类的橡木桶但是次陈年该酒厂威士忌，如次注入波本桶(first-fill ex-Bourbon barrel)，另一种是年复一年长期使用的橡木桶，一般称之为 refill cask，即使用过一次的波本桶重复使用。当然，旧桶次重复使用时，能赋予威士忌的风味越多。随着使用次数增多，橡木桶所能赋予的风味越少，一般旧桶重复使用 3-4 次后就失去了价值。

　　从木桶陈酿的角度来看，略嫌吃桶深，但也展现了法国橡木桶在木桶陈酿威士忌的效果，是一款具有学习和讨论功能的威士忌；建议单独购买格兰杰超级苏代桶威士忌进行对比品尝。