中餐该如何侍酒？你知道吗

葡萄酒网 2021-08-09

随着红酒在大家日常生活中的消费，很多朋友对红酒的疑问越来越多。如何选择，如何辨别“进口红酒”的真伪，饮酒送礼的注意事项，以及最关键的食物如何与红酒搭配，成为大家最关心的事情。那么，中餐该如何侍酒？你知道吗？

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中餐该如何侍酒？你知道吗

在国外高档的西餐厅，大多有专门的侍酒师（Sommelier），任务就是根据客人点的菜肴，从酒单中选择合适的葡萄酒，提出建议。中餐就没有这样的岗位设置，所以，在国内的中餐厅选择葡萄酒时，往往就得靠自己了。

首先是上酒的顺序，按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒（如果有大份量的甜品搭配的话）、烈性葡萄酒（雪利酒、波特酒或干邑）的次序，基本上是不会错的。

其次是同类葡萄酒的上酒顺序，应该从清淡到浓郁，从轻酒体到重酒体，从简单到复杂，从干型到甜型，从年轻到成熟。

最后就是酒具的选择。普通餐酒不需要太讲究，名庄酒最好不要暴殄天物，气泡酒选用香槟杯，赤霞珠混酿用波尔多杯，黑比诺用勃艮地杯，干白用霞多丽杯。尤其要提醒的是，在酒具使用前，要对灯光看一看，是否干净；再闻一闻，是否有异味；醒酒器更要慎重使用，大多餐厅并不懂得如何正确地清洁，除非你很了解，否则尽量不要用。如果确实要醒酒，我自己的做法是在下午4点左右先将酒打开，在瓶子里慢慢醒，去餐厅前再重新塞上，这样到晚餐时（7点左右）就已经有3个小时了，效果刚刚好。

对于日常的佐餐酒，我们不推荐非常高级的品酒等级红酒，因为品酒等级红酒有一系列的品酒流程，所以要尝试红酒在不同呼吸时间下的细微口感差异以及前后丰富的口感层次；选择品酒等级红酒，要么埋没红酒瓶的美，要么让用餐过程不顺畅。