浓香型白酒与清香型白酒有什么区别呢

葡萄酒网 2021-09-29

浓香型白酒是我国著名的浓香型白酒。风味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表。清香型白酒的香味甜、润、爽，这是一种传统风格的老白干，它被称为清香型，以山西杏花村的汾酒为代表。

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浓香型白酒与清香型白酒有什么区别呢

浓香型白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。

白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。

清香型白酒的特点是：清香、清香、和谐、回味清新。其主要风味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从酯含量来看，它低于浓香型和茅台型，突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例是协调的。此外，宝丰白酒和黄鹤楼特产白酒也是芳香型白酒，贵州白酒生产厂家不多。

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