白酒香型的发展史是怎么样的呢

中国白酒有三种基本香型，分别是山西香、贵州酱香、四川浓香(由我国著名白酒专家沈怡方提出)，还有特香、凤香等很多新的香型。那么白酒香型是如何演变发展的呢？你从古代酿酒开始就有这些香味的名字吗？

 追溯我国的酿酒历史，清香型白酒才是白酒之源，山西杏花村的酿酒工艺，可追溯到距今1500年的南北朝时期，而酿酒之法的传播，是随着晋商的南北奔走流传到长城内外、大江南北。历史资料证明，清代雍正、乾隆年间，山西清香型汾酒的制曲和生产工艺已经传入陕西，很快又由陕西传入四川。现在风行全国的四川浓香型白酒工艺，是在陕西白酒工艺入川以后，再次创新工艺而形成的。 

而关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源也有着史料记载：“在满清咸丰(1851-1861)以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称曰茅台酒。”所以，说浓香型白酒和酱香型白酒均出自于清香型白酒，是丝毫不为过的。 

 但当年的白酒，只有地域派别之分，没有香型的标准之别，各家酒企都以自家产品作为香型名号，如“茅香酒”、“汾香酒”等。一直到了新中国成立以后的1952年，才举办了第一届全国评酒大会，确立以茅台、泸州老窖、汾酒等当时的知名企业产品风格为参考，制定酱香、浓香、清香等香型归类打分标准(仅为基本框架，不是国家标准)。 

 随着改革开放带来的商业涌动，以及地方经济发展需要，特香型、凤香、芝麻香型等香型也渐渐名声崛起，这些新派香型均不离基本香型范畴，只是在味觉上进行了二合一、三合一等调配，属于地方酒产品的小众香型。因为占据了香型名称，能让自己的产品独立山头成为标杆，这对酒企的品牌塑造很有好处，所以确定以自家产品为名的香型，也就是酒企乐于去做的一件事。所以现在我们说到特香型，就会想起四特酒，说到凤香型就会想起西凤酒，而目前国家标准白酒香型已经达到了11种之多。 

 到了新时代，香型之争从以前的另立山头，演变为基础香型细分市场之争，比如竞争激烈的浓香型白酒市场，因为五粮液的多粮浓香与泸州老窖的单梁浓香，长期占据浓香型白酒的头两把交椅，让其他浓香型白酒企业如坐针毡，因此，我们看到了以洋河为代表的“绵柔浓香”，以古井贡酒为代表的“淡雅浓香”，以及沱牌舍得的“生态浓香”等新名词，让自己的产品更适应现代消费者的饮用偏好，确实也让这些酒企找到了属于自己的商业机会，洋河在这十年的发展即是明证。 

 目前酱香型白酒是龙头，汾酒型白酒是标准，其他很多厂家还在追赶这两家白酒公司。他们未来会不会像浓香型白酒一样，以地方风味的细分创新，打造一个全新的消费市场？白酒风味未来发展将如何演变？我们也将拭目以待。