酱香型白酒的独特工艺是什么

葡萄酒网 2021-12-08

说华茅酒有独特的地域和特殊的原料，都是大自然造就的，所以华茅酒独特的酿造工艺是巧匠的奇迹。把华茅进程的特点概括为三高三强。那么，酱香型白酒的独特工艺是什么？

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酱香型白酒的独特工艺是什么

　　三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。华茅酒大曲在发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但华茅酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

　　三长：生产周期长；大曲贮存时间长；华茅酒基酒酒龄长。华茅酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。华茅酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高华茅酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。

华茅酒在勾兑前一般需要储存三年以上。通过储存，可以避免优点和缺点，使酒更加醇厚，芳香和美丽。此外，华茅酒富含高沸物，更能体现华茅酒的价值，这是其他风味白酒所不具备的特点。