贵州的酱香酒为什么要比浓香酒贵？

 　　面对目前白酒市场上酱香型白酒普遍比浓香型白酒略贵的现实，更多的消费者可能会认为酱香型白酒更健康，或者就像目前很多酱香型白酒厂家推广的酱香型白酒是唯一不能和酒精勾兑的白酒一样。还有大量茅台镇厂家生产的浓香型白酒与食用酒精勾兑而成。

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　　为什么是端午时节踩曲?

　　所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲,在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

　　每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。制曲需要的就是这样的微生物环境。制曲是从制作曲药开始。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

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　　为什么酱香酒比浓香酒贵?

　　“都是白酒，酱香型酒为何要贵出很多?”浓香型酒1斤高梁出3两酒，而酱香型酒1斤高梁岀2两酒，原料成本不一样。另外，浓香型酒是喷香型，一打开酒瓶就能闻到扑鼻的香气，目前已经知道的有360多种香气物质含在其中，未知的有100多种，但香气不持久。

　　而酱香型酒的香气为复杂，据说已知成分已有1000多种，显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。出酒率低、存储成本高等原因都是酱酒价格高于其它香型酒的重要原因。“浓香型酒出酒快，短则数月，长则1、2年。而酱酒则按节气生产，端午制曲、重阳下料，九次蒸馏、八次发酵，七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。新酒烤出后，要按不同生产日期、不同摘酒时间、不同蒸馏轮次、不同典型体、不同酒精浓度，分别装进不同的陶坛入库存储。

　　陈酿期达到3年，即采用陈酿时间更长的老酒与之进行小盘勾兑和大盘勾兑，盘勾后的基酒仍需继续陈放2年以上方可用于勾兑成品酒。所以，产出一瓶地道的酱酒至少要5年时间。”

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　　为什么53度的酱酒优质?

　　据了解，酱香酒的酒精浓度一般在53%(v/v)左右，只有当酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得牢固，加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，对身体的刺激小，更有利于健康，因此大多数人都会选择53度的酱香型酒。

由于生产工艺的特殊性，酱香型白酒除了跨香型白酒外，是真正的粮食酒。而且它必须经过长时间的陈酿，质量过硬，所以越来越受到消费者的认可，市场销量也是一年比一年大。