鼻子对葡萄酒的情有独钟，都是怎么情有独钟呢

品酒的第二个重要步骤是集中精力区分葡萄酒的香气和气味。品酒不仅是用舌头品尝，而且是用嗅觉在头脑中留下记忆，这比味觉留下的味道要深刻得多。你不妨考虑一下。从远处传来的气味总是让我们想起不同物质的气味强度。

以前有首旧歌《榴莲飘香》，证明“果王”的吸引力很大，喜爱榴莲的人，就会垂涎三尺，不过遇上厌恶者，恐怕会“避之三舍”，有人甚至觉得“果王”的气味像猫尿。甚至某些飞机或酒店都有指引，把榴莲列为禁品。又例如不少香港人喜欢咸鱼，香煎咸鱼，那浓浓的味道，几条街都嗅得到，但外国人却认为其臭无比，有人更联想起尸臭，这证明嗅觉勾起我们不同的记忆和联想。

鼻子伸进杯子里，闭目集中精神去运用你的嗅觉，分析吸入鼻子里的气味，很多人觉得这是困难的阶段，因为鼻子嗅到的，似乎只有一种气味。

在此我可以告诉大家一些窍门，白酒多数带有果香或花香，很多人只能以简单的一个果香或花香来形容它，其实这时候，你的记忆就较有帮助，果香也可分为西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜，甚至是苹果、香梨、菠萝等，花香就更丰富了。

要形容葡萄酒，可分为两个基本步骤，把酒香澈底分析，再把香气配合记忆中的气味描述一番。平日接触的生果、鲜花、香草，甚至是大自然里的花草树木，多一点留意这各种的气味，就是这样，把两者连在一起，你会渐渐发觉酒香可能偶而带出菠萝、苹果，转眼又有芒果或荔枝的香气。

那么红酒又如何呢？技术上完全一样，只是形容红酒多集中于布朗、皮革、烟丝、胡椒、香草等。

一般形容白酒的鲜果，有分为带果酸的，例如柚子、柠檬和青柠；又有分为带花香的，例如玫瑰、紫罗兰和茉莉；甚至有分为热带水果的，如先前提过的芒果、茘枝。另外又有分为来自果树的，如先前提过的苹果和香梨。

红酒则集中于莓类，如士多啤梨、车厘子等，除了先前提过的胡椒，还有薄荷。形容木香，也可分为五大类：含有树脂的，如松树；含有甜味的，如云呢拿和椰子，含有香料的，如肉桂；含有木味的，如雪松；含有烤味的，如咖啡。

形容陈年的白酒，有用蜜糖、杏仁、无花果，而形容陈年的红酒，除了先前提过的皮革，还有朱古力、甜根菜。这里所有提及的形容词，只是较为普及的例子而矣。

在通过嗅觉品尝葡萄酒的这一步骤中，除了鉴赏之外，更重要的是检测葡萄酒是否存在问题。有问题的葡萄酒可能有发霉、罐装玉米、汗水、指甲油、醋或老鼠尿。如果葡萄酒用软木塞密封，则有可能感染2,4,6-三氯硝基苯甲醚（TCA）。所谓的软木塞污染是指葡萄酒被TCA覆盖着原始的葡萄酒香气。整瓶严重的葡萄酒都可以报销，而且大部分的气味都有发霉的报纸甚至湿漉漉的水狗的臭味。