年份酒、窖龄酒、新酒与老酒、陈年老酒指的是什么

葡萄酒网 2022-01-25

在酱香白酒的众多品种中，我们经常会看到陈年酒、窖龄酒、新酒和老酒、老酒。喝了这么多年酒，你知道它们都是什么意思，有什么不同吗？白酒中的年份酒白酒指的是储存的时间，第一次到达某一年份的酒就是年份酒。茅台白酒，储存一年，顾名思义。

[更多]

目前，我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规，致使中国年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上酱香白酒10年年份酒为例，大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年，只是在其产品中加入了一定比例的十年期酱香原酒。由于概念模糊,业界对此宣传不多，普通消费者对此缺乏正确的认识.因此应该加强对白酒知识的宣传学习，做到理性消费。

一般来说，年份时间越长价格越高。一般的酱香酒企业都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数量更多，从几十元到上万元，各个价位段的年份酒都有。窖龄酒 “窖龄”是指酱香型白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用20年，并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”，故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。比如20年窖龄酒是指生产基酒的窖池已经连续使用20年，而并非是此基酒存放了20年。

新酒与老酒

新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。而陈酒是相对于新酒来说的，新酒经过一定时间贮存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称之为陈酒。陈年老酒陈年老酒这个词多出现在酱香白酒的收藏市场。上个世纪90年代前，中国在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言，陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时间的贮存，到达刺激性减轻，口味醇和，柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为陈酒。酱香白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酱香酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。

1979年至1989年的茅台风味酒具有很好的品质。当时酿酒厂的粮食和水质都很高，所以茅台白酒的质量也很高。这些保存下来的葡萄酒经过几十年的保存，成为白酒收藏市场上保存完好、收藏价值较高的老酒。