烫酒要掌握温度烫酒如何掌握温度

葡萄酒网 2022-01-27

在古代，有一句谚语说“冷酒伤脾”。古人不仅要烫一下饮料，现在最好是烫一下酒，尤其是在寒冷的冬天。这些有害物质可以通过在适当的温度下烫酒而挥发。那么，烫酒的合适温度是多少？

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烫酒要掌握温度烫酒如何掌握温度

白酒的主要成分是乙醇(酒精)，饮酒过多会引起酒精中毒。除此还有醛，醛虽然不是白酒的主要成分，但其对人体的损害要比酒精大得多。

而醛的沸点低，只有20℃左右，所以只要把酒烫热一些，就可以使大部分醛挥发掉，这样对人体的危害就会少一些。有的老人喜好喝烫过的温酒，但烫酒也有一定限度。

如果酒温超过60℃，则酒内的芳香酯会遇热挥发，酒香变淡。烫酒温度一般在20℃-30℃为宜。喝葡萄酒、香槟酒等果酒时，如需加温也不要超过20℃，否则会影响酒的香型，而黄酒一般不必烫热。（注意：烫酒不能长期用锡壶，因为锡壶遇到高温会分解铅，）

对酒的加热应该有一定的限制。如果温度过高，酒中的大部分或全部主要成分乙醇都会挥发。太多的乙醇挥发，不管葡萄酒有多好。此外，如果酒太热，也会伤害肺部。正确的饮用方法应该是在葡萄酒既不冷也不热的时候饮用。古人说“温酒”和“暖酒”，这也是其中的原因。

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