白酒勾兑=酒精+水是不是误区呢

葡萄酒网 2022-01-07

大多数白酒消费者经常听到“勾兑”会立即改变他们的表情，因为他们认为勾兑是将酒精和水混合成酒，甚至是假酒。这么想是大错特错。事实上，你喝的每一瓶蒸馏白酒都是勾兑酒。

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白酒勾兑=酒精+水是不是误区呢

　　所有的蒸馏白酒，在历经制曲、发酵、蒸酒、储存等环节之后，都必不可少地要进行勾兑。因为白酒刚酿造出来以后，不同车间出的酒的味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。

　　因此，在白酒的生产过程中，有着“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的说法，勾兑可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。但勾兑不是简简单单地向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持有风格的专门技术。

　　具体来说，白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。而调味，就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。

　　不可否认的是，除了谷物和白酒，白酒行业确实存在酒精和水的混合，但白酒的价格普遍较低，轻瓶酒的零售价高达几十美元，而包装白酒的零售价一般不超过100元。