如何鉴别白酒陈酿年份

葡萄酒网 2022-01-29

白酒是一种健康的饮料，人们相信适度饮酒对健康有一定的影响。尤其是陈年白酒，陈年酒含有多种维生素和矿物质，对人体有一定的影响。那么，我们如何判断酒年份呢？接下来，一起来了解一下。

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如何鉴别白酒陈酿年份

中国食品工业协会白酒专业会8日推出了我国个鉴别陈酿白酒的年份方法―“挥发系数鉴别法”，这一鉴别法是由四川剑南春酒厂研究发明的，已申请国家发明专利，此产品标准已用于生产15年陈酿剑南春酒。据中国食品工业协会副秘书长、中国白酒专业会常务副会长马勇介绍，白酒随贮存时间的延长，呈现绵柔、醇厚、陈香突出的风味。

20世纪90年代末以来，贵州茅台、五粮液等白酒知名企业参照国外蒸馏酒以年份作为区隔产品质量和档次、价格的做法，结合中国传统工艺，推出十年、二十年等不同年份的陈酿白酒，受到高端消费群体的欢迎，个别名优品牌年份酒甚至长期供不应求。

随着白酒储存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密。同时，白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数随储存时间的延长而减小。

按此种方法，只需测定待鉴定白酒的某些物质的挥发系数，将其与储存时间的标准曲线对照，就能获知白酒的生产年份。在应用中，测定不同规格和储存时间的年份酒中不同微量成分的挥发系数，建立相应的数据库，将待鉴别的年份酒中某种微量成分挥发系数与相应数据库中的数据进行对比，就能显示相应的储存时间。

这一方法快速、准确、方便、灵敏度高且具有很强的适用性，突破了长期困扰陈酿年份酒鉴定的难题，为生产和检测年份酒提供了科学依据。实验中，科研人员对市场畅销的几十种年份酒进行研究性检测发现，五粮液、贵州茅台等年份酒与挥发系数曲线也基本一致。

从上面可以看出，酒的生产日期、运营商的记录、尝试和查看挥发物基本上可以判断酒的年份。当然，这些只能作为参考，希望这些知识能帮助大家，可以更加深入了解酒。