单宁在葡萄酒中的功效是怎么样的

葡萄酒网 2022-02-07

　　单宁在葡萄酒有哪些功效呢？很多人都知道葡萄酒将是含有单宁的，单宁可以说是红葡萄酒的灵魂，很多人在描述葡萄酒的时候都会听到单宁这个词语，那么单宁在葡萄酒中的功效是哪什么呢？

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单宁在葡萄酒中的功效是怎么样的

单宁是红葡萄酒的灵魂，在描述葡萄酒时经常会听到单宁这个词。单宁究竟是什么?单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

单宁的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。

当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：

关于单宁在葡萄酒中的功效，已经为大家介绍的，只是单宁对于葡萄酒来讲是非常重要的，可以帮助我们起到一个养生的作用，但是同时也会让葡萄酒感觉到有酸味，所以朋友们对于单宁的方向一定要多认识。

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