国内清香型白酒主要有哪些国内清香型白酒介绍

葡萄酒网 2022-02-14

中国白酒香型的风味主要有三种，分别是清香浓香型、茅台香型。山西杏花村汾酒是清香型白酒的代表，在白酒中地位高、产量大。这种清香型白酒的特点是清香纯正。成品酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例应为55:45。那么，国内清香型白酒主要有哪些？

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　　这种清香型白酒需要经过清蒸清揸、地缸发酵、清蒸一次清楂。技术要点在于必须有质量上等的小麦和豌豆制的曲，酿酒工艺的中心环节应使酒体产生邪杂味的所有因素。在名酒中有汾酒、特制黄鹤楼酒、宝丰酒等。

　　以特制黄鹤楼酒为例，它是以高粱为原料，小麦、豌豆采制的“清糙曲”为糖化发酵剂，精心酿制，科学勾兑而成。这种白酒酒液清澈透明，酒质清香、典型纯正、人口绵软、酒味纯正、爽润舒适、后味干净。

　　而河南的宝丰酒以高梁为原料，用小麦(50%)、大麦(30%)、豌豆(20%)混合制曲，为中温曲。制酒采用传统的清蒸续楂操作法，以内壁打蜡的水泥窖做发酵池，经贮存勾兑而成。产品具有五色透明，清香芬芳、甘润爽口、回味悠长的特点。

　　白酒曲是以高粱为原料，以六曲为原料酿造而成，产量高，酒的产量占成品酒的62%以上。使用11株菌株。采用通风法生产黄曲、根霉、毛霉和犁铧霉，内孢子霉培养，幕曲培养，红曲在曲箱中培养。因为麸曲是由6种微生物组成的，所以被称为六曲香精。以酿酒酵母lars12、三种产香酵母汉森酵母和白地霉为培养基。本发明的酿酒工艺采用蒸煮混合入老六蒸笼的操作方法，发酵周期为8～10天。成品酒的酒精含量为62°。感官特征无色透明，香气纯正，醇厚柔和，清爽甘甜，回味悠长。