茅台酒怎么会越陈越香呢
茅台绝对是高端白酒的代表产品,也是茅台集团的形象产品。然而,品尝茅台酒并不过分。随着茅台酒收藏价值的增加,一瓶保存数十年的茅台酒将是一笔可观的资产。如果保存不好或储存方式不正确,不仅瓶中的葡萄酒会越来越少,而且葡萄酒的质量也无法保证,葡萄酒的价值也会大大降低。那么,如何储存茅台酒呢?
茅台绝对是高端白酒的代表产品,也是茅台集团的形象产品。然而,品尝茅台酒并不过分。随着茅台酒收藏价值的增加,一瓶保存数十年的茅台酒将是一笔可观的资产。如果保存不好或储存方式不正确,不仅瓶中的葡萄酒会越来越少,而且葡萄酒的质量也无法保证,葡萄酒的价值也会大大降低。那么,如何储存茅台酒呢?
相比较而言,一般白酒随着时间的推移,添加成分会逐渐挥发,相应,香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒,会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。
茅台酒能够名副其实,真正做到越老越好、越陈越香,归根到底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
茅台酒的传统工艺是端午踩曲,重阳投料,一个生产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒,贮藏期也都是一年,清香型则不到一年,一般白酒,甚至只需要几十天、几个月。
如此悬殊的时间不等式,建立于茅台人对陈酿环节具一格的见解:刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,增加了芳香。
随着贮藏时间的延长,还增加了水分子和酒分子的自然融合。
茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合。为达到色、香、味俱佳的效果,陈酿结束后,还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇,才能勾兑最后的成品茅台酒。
此外,所有白酒都直接暴露在紫外线辐射下。茅台酒选用不透明的白色瓷瓶,有效地避免了这种情况。酱白酒类越白酒类越老,香气越浓香,具有极大的收藏价值,为茅台老白酒类的引种奠定了基础。