中国酒类的香型有哪些 中国酒类的香型介绍

    中国有5000年的悠久历史。可以说，酒文化已经渗透到我们中国历史的长河中。从古人的文艺创作到现代社会文化的发展，“酒”对文化有一定的促进作用。中国白酒有哪些品牌？中国酒类的香型有哪些 ？

    白酒的香气

    清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，清香纯正，其主体香味成份是乙酸乙酯，不应有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味。

    浓香型又称泸香型、窖香型，以四川泸州老窖特曲酒为典型代表，窖香浓郁，其主体香味成份是乙酸乙酯，凤香型以陕西凤翔的西凤酒为典型代表，清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体，其主体香味成份是乙酸乙酯，己酸乙酯和异戊醇为主。

    酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。

    米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的药香，其主体香味成份是β－苯乙醇。

    醇香白酒的正常香气。

    曲香白酒酿造用的曲形成的特殊香气。

    糟香发酵糟醅带有的香气。

    果香似水果的香气。

    其它香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用特工艺酿制而成的特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求，如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的特香气，香味协调，醇和味长等。这种香型的酒品，目前又可分为以下5种：

    董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表，即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。

    豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。

    芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表，香气袭人，芝麻香味突出，余香悠长。

    四特香型又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表，闻香清雅。

    老白干型以中国北方一般白酒而言，芳香纯正。

    啤酒的香气

    酒花香酒花香气新鲜，没有老化气味及生酒花气味。

    麦芽的清香淡色啤酒的香气。

    麦芽的焦香浓色啤酒的香气，因高温烘烤麦芽的香气。

    果酒和葡萄酒的香气

    果香原料果实本身带来的特有香气。如桔子酒的桔子香、苹果酒的苹果香。葡萄酒不仅应具有葡萄的芳香，而且不同葡萄品种酿造的酒还具有本品种特的品种香。如玫瑰香葡萄酒有麝香香气，珊瑚珠葡萄酒有清爽的香气。果香在果酒特别是葡萄酒中是重要的品质指标，是葡萄酒典型风格的重要组成部分。

    酿造过程中产生的香气不仅与不同种类的果酒不同，而且因原料的不同而不同。黄酒的香气中国黄酒有很多种。黄酒历史悠久，具有传统的固有香气。不同的品种有不同的香气要求。