贵腐葡萄酒的传奇故事，你了解吗？(一)

葡萄酒网 2022-03-10

长相思、雷司令、霞多丽、黑皮诺等等这些都是酿制葡萄酒的葡萄品种，你最喜欢的是哪种葡萄酿出来的葡萄酒呢？而今天小编我先不说葡萄酒了，不知道各位读者你们还记得不记得贵腐酒使用怎样的葡萄酿制的呢？有的人说是用烂葡萄酿制的，但事实是不是这样，今天我们就来说说这个贵腐酒吧！

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珍贵“烂"葡萄

其实，它并不是真的烂了。只是葡萄颗粒因受到一种叫做BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我们肉眼看不见的小孔，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪，且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。这种细菌是一种自然界存在的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，对人体无害。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。

你可能很难想像，这样丑陋的葡萄怎么会变成美丽珍贵的黄金甘露？事实上，确实很难，因为一旦天公不作美，它就真的会变成一堆烂葡萄。

贵腐葡萄酒的传奇故事，你了解吗？(一)

BotrytisCinerea很骄贵，不是在任何葡萄园都能出现和传播的，它需要一种独特的微型气候(Micro-Climat)才能产生——早上阴冷富水气，下午干燥日炎热。早上潮湿的气候有利于这种霉菌的滋生蔓延，中午过后的千热天气才能使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发，脱水提高了葡萄的甜度。说起来简单，但全世界拥有这种独特地理环境，造就如此苛刻气候条件的葡萄园产区就那么几个。像波尔多地区和匈牙利的产区都有条河，早上河两岸经常弥漫着雾气，之后太阳的照射和风使雾气渐渐散去，到了中午，阳光普照又抑制了霉菌的生长。

即便如此，也不是每年都能出产贵腐酒，因为如果天气反常，即便是“上帝赐予”的那几个产区也无可奈何。葡萄园主每年都得冒着葡萄烂掉的风险，等待真正的浓缩葡萄来酿酒。此外，采摘也是件麻烦事：需要逐粒逐串挑选。因为不是每一颗葡萄都同时受到感染，并日珍萎程度也不一样。而感染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天，这让天上路过的小鸟们直流口水，它们才不会错过这顿美餐。这些都直接影响了贵腐酒的产量，有时—棵葡萄树或许只能出产—杯贵腐美酒。

我们都了解过不少的葡萄酒了，那么有没有一瓶葡萄酒是你们最喜欢的呢？而今天小编我就先给大家普及了一部分关于贵腐葡萄酒的传奇故事了，看完之后你们有没有想法呢？今天先普及这么多，下期小编我再继续给大家深入说说贵腐葡萄酒的传奇故事吧！喜欢的话就记得明天同一时间再见哦！