白酒鉴评中的“五官九觉”是什么

人们常说:人活着就是一种精神，精神，精神。古代讲究养生的人把“精、气、神”称为人体三宝。俗话说“天上有三宝(日、月、星)；有大地三宝(水、火、风)；人有三宝(精、神、灵)。认为精、气、神是人体生命活动的基础。那么，白酒鉴评中的“五官九觉”是什么？

精、气、神是什么呢?

精是构成人体文章来源中国酒业新闻网、维持人体生命活动的物质基础。气是生命活动的原动力。神是对人体生命过程和整体生命活动的高度概括，是精神、意志、知觉、运动等一切生命活动的最高统帅。人的生命起源是“精”，维持生命的动力是“气”，而生命的体现就是“神”的活动。

可以说，“精、气、神”是人生三宝，生命之本。它本是古代哲学中的概念，是指形成宇宙万物的原始物质。这说明万物均有精、气、神。有什么样的人品(精、气、神)，就有什么样的酒品(精、气、神)，白酒也应有自己的精、气、神。

长期存在于市面上的假酒、劣质酒、三精酒，在严格意义上都不能叫酒，他们损害了白酒的精气神，是白酒发展中的蛀虫。

白酒为何始终存在于历史长河中?它的动力源是什么?那就是白酒所承载的优秀历史、文化，这是白酒的“气”，让白酒生生不息。白酒之“气”由心觉、时觉、神觉等超五官的感觉来感受。

所谓“精与气化为神”，白酒优质的口感与它象征的优秀历史、文化结合，化为了白酒之“神”。

让我们在“五官九觉”中，来体验白酒独特的精气神。

五官九觉是指五个感官，九种感觉。五官通常指耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身。九觉包括视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉(第六感)、时觉(第七感或时间感)、神觉(第八感或空间感)、综合感觉。

白酒“五官九觉”鉴评是白酒通过对五官的刺激、作用，促使人产生九种感觉(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉、时觉、神觉、综合感觉)，感受白酒的“精、气、神”，最终实现对白酒的最大限度享受。

一、感官知觉

(1)视觉。

视觉的器官是眼睛。眼睛能观察到颜色是因为物体对光波的反射作用的结果。人眼感觉到的可见光是在400～750纳米范围内的电磁波。视觉是光作用于视觉器官，使其感受细胞兴奋，其信息经视觉神经系统加工后产生。在白酒鉴评中，我们利用视觉来判断白酒的色泽和外观状况，如透明度、有无悬浮物和沉淀物、挂杯性等。其中挂杯性为玻璃杯上挂有一层薄薄的酒液，在重力作用下缓缓下滴，最后形成数个小酒滴，多者为好酒。　　

质量上乘的酒，一般呈无色或微黄，无悬浮物、沉淀物、挂杯性好。

(2)听觉。

听觉是声波作用于听觉器官，使其感受细胞兴奋并引起听神经的冲动，发出的传入信息经各级听觉中枢分析后引起的感觉。在有关白酒的活动中，听觉的主要体现是：一是听声音辨白酒的新陈。用手在酒坛中搅动，可以听声音判断酒的清浊、新陈。由于酒液分子团变化，使得酒液表面张力不同，导致新酒声音清脆些、陈酒声音稍闷一些。二是感受饮酒碰杯的清脆响声。碰杯象征着友谊、团结、尊重等。在白酒鉴评中，听觉用得较少。

白酒本身就是食物的精华，它的来源显示了它健康的物质基础。白酒中优雅的香气成分、舒适的风味成分、健康的活性成分是白酒的精华，构成了白酒的本质。与人体五感相对应的五感，就是欣赏白酒的“精”。