做肉加酒,那真是香而不腻嫩滑鲜美
酒在我们的生活中扮演着重要的角色,不仅仅是喝酒这么简单,它还是厨房里的好帮手,是煮肉更好的“调料”。做肉加酒,那真是香而不腻嫩滑鲜美,不信可以来看看。
酒在我们的生活中扮演着重要的角色,不仅仅是喝酒这么简单,它还是厨房里的好帮手,是煮肉更好的“调料”。做肉加酒,那真是香而不腻嫩滑鲜美,不信可以来看看。
酒可以替代部分油来“湿润”食材,从而减少用油量。炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应,可以帮助脂肪溶解,同时生成具有特殊香气的酯类物质,使菜肴香而不腻。较后,用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养,如抗氧化物质。其中,不同品种的酒所适用的食材也有所不同。
黄酒多用于除腥膻,比如烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时,可提前用黄酒腌制十几分钟。葡萄酒能增加美味,减少油腻,浅色肉类,如鸡肉和鱼肉,适合用白葡萄酒,深色肉类,如牛肉和猪肉,则适合用红葡萄酒。啤酒天然的麦芽香味能与肉充分混合,使肉更加嫩滑鲜美,如啤酒炖鸡或炖鸭。
淹死了就不要再用料酒去闻肉了,不用料酒,用这种材料闻肉香。加进去的味道比料酒香多了!用它煮出来的肉没有腥味,香味更浓!但也是个人的喜欢了,因为有些人还是喜欢用调味料。
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