何为香槟除渣香槟除渣是什么东西

葡萄酒网 2022-03-14

除渣是酿造香槟等传统起泡酒不可或缺的步骤。那么，为什么要去渣呢？怎么去渣？什么时候去渣最好？香槟除渣是什么东西？本文就和大家介绍一下，帮助大家更加深入了解香槟。

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何为香槟除渣香槟除渣是什么东西

香槟陈年越久，受酵母及其沉淀物影响越大，较终的风味也会因之有差。香槟在除渣后，葡萄酒液失去酵母沉淀层的隔离，还会更易氧化，陈年的效果也随之加快。因此，香槟迷们对除渣时间的重要性也更觉有据可依。开启一支香槟前，都会先在瓶身上找寻这个一度不为人知的信息，以求对酒的气味和芳香有更精准的把握，以除渣日期为指标来评鉴香槟的陈酿状态也成了他们的不二法门。

如果有心留意各家香槟商品如宝林歇香槟(ChampagneBollinger)、菲丽宝娜香槟（ChamapgnePhilipponnat）以及赫赫有名的唐·培里侬等的商标信息，或会发现除渣日期都开始悄列其中，许多侍酒师也开始在自家酒水单上将其写明，越来越多的酒庄，都会在瓶体上将其标出。

除渣原理

其中的原理或可这样解释：优质香槟在封存陈酿后会历经微妙复杂的演化过程，初酿时有着清新的天然果味，随着继续发酵，变得渐香渐浓，并开始产生细致绵密的气泡，散发馥郁芬芳的甜香，而除渣日期正处于这个演化阶段的节点上，只有在除渣后再继续陈酿一段时间，保证酒液充分发酵，其丰富饱满的内在才会被完全激发。这就像小火慢炖，只有火候到了，才能成就出醇厚甘美的口感，兼具有幼滑成熟的品性，原先的果香味因有了深度也显得余韵悠长。

但是，香槟越晚去渣，去渣后熟得越快，这是因为随着陈化时间的增加，清渣过程中，白酒会越来越难“抵抗”突然进入白酒的氧气。因此，去渣较晚的香槟通常需要在上市后尽快饮用。