葡萄酒苦涩难喝？低单宁的葡萄酒适合你！
很多人觉得葡萄酒苦涩难喝？其实这是单宁在起作用，这种化合物会在口中产生一种干涩的感觉。你可以选择单宁比较低的葡萄酒。
很多人觉得葡萄酒苦涩难喝？其实这是单宁在起作用，这种化合物会在口中产生一种干涩的感觉。你可以选择单宁比较低的葡萄酒。
什么是单宁？
单宁是一种天然存在于葡萄皮和葡萄籽中的物质。因为红酒是用葡萄皮和葡萄皮一起发酵的，而且因为红葡萄品种的单宁含量通常比白葡萄品种高，所以红葡萄酒的单宁含量比白葡萄酒高得多。橡木桶也能为红酒和白酒提供单宁。
单宁的作用是什么呢?
单宁在红酒中的作用主要有两个：首先是单宁产生的涩味，可以使葡萄酒的口感更复杂；其次，单宁有抗氧化的作用，可以使红酒在成长过程中更耐放，增加了陈酿的可能性。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。
随着陈年的进行，单宁会逐渐发展得更为细腻、柔顺，让葡萄酒的整体口感显得更丰满圆润。当然，葡萄酒中的单宁不是越多越好，它需要与葡萄酒的酸、酒精度和风味物质等达成平衡，这样才不会显得过于生涩坚硬。
薄皮葡萄品种
因为红酒在酿造过程中接收葡萄皮的颜色的同时，也接收了其中大部分的单宁。葡萄皮越薄，传递到葡萄酒中的单宁越少。黑比诺就属于这一类。
在选择低单宁的葡萄酒的时候，还要注意一下不要选择用新橡木桶陈酿的葡萄酒。因为葡萄酒中单宁的来源除了葡萄的皮、种子和茎以外，还来源于陈酿的橡木桶。橡木桶越新，含有单宁就越多。
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