什么是甜酒？甜酒选择指南
甜酒指得是含糖量超过40克每升，口评能感到甜味的葡萄酒，我们称为甜葡萄酒。选择那些甜葡萄酒不会踩雷呢？
甜酒指得是含糖量超过40克每升，口评能感到甜味的葡萄酒，我们称为甜葡萄酒。选择那些甜葡萄酒不会踩雷呢？
甜葡萄酒的酿造方法
葡萄酒的发酵是酵母菌将糖分转化为酒精的过程。在大多数的葡萄酒发酵中，这个过程会一直持续到葡萄醪中没有味觉可察觉到的糖分为止，这种就是干型葡萄酒。而对于甜葡萄酒来说，可以通过打断发酵或者添加甜液体来使葡萄酒变甜。
打断发酵
这是在酵母将所有糖分转化为酒精之前终止发酵的一种方法，最常见的传统方式是向发酵的酒浆中加酒精杀死酵母打断发酵，这样的做法也同时会让酒精升高，我们常见的加强酒波特酒就是利用这种方法。
加入甜液体
直接向葡萄酒中加入糖分是绝对不允许的！但是可以向葡萄酒中加入甜液体，比如没有发酵的葡萄汁等，一部分的甜型雪莉酒就是使用这种方法。
浓缩葡萄果实
当然还有一些特殊的甜葡萄酒，其葡萄果汁中的糖含量本来就非常高，以至于酵母在没有完全发酵完糖分时就已经被酒精杀死了。这一类甜葡萄酒最常用的方法就是浓缩葡萄果实中的糖。几乎所有最出色的甜葡萄酒都是使用这种方法。
人们会用不同的措施来浓缩葡萄中的糖分，比如使葡萄脱水，可以通过葡萄果实在葡萄藤上脱水风干并变成葡萄干来实现，也可以通过采收后将葡萄晾干来实现。或者利用贵腐菌感染使葡萄糖分浓缩，以及在树上将葡萄果实进行冰冻，这两种方法所酿造的就是在甜葡萄酒中最有名气的贵腐酒和冰酒。
甜酒选择指南
1.阿斯蒂甜起泡葡萄酒（Asti DOCG）
Asti DOCG是一种甜型的，有着水果香气和轻度酒体的白起泡酒，通常是全起泡的，而酒标上写有Moscato d’Asti的只有轻微的气泡。Asti的好喝当然不只是因为甜，还由于它有非常浓郁的花香和果香（桃子、葡萄、玫瑰等）。
2.贵腐酒
贵腐酒是指利用附着在葡萄上的贵腐霉菌而酿制的甜酒，有着自己独特的风味，最有名的包括苏玳、托卡伊、奥地利和德国的BA（Beerenauslese逐粒精选葡萄酒）、TBA（Trockenbeerebauslese逐粒精选葡萄干葡萄酒）甜酒以及卢瓦尔河谷的甜葡萄酒。
3.冰酒
冰酒指的是在加拿大、德国和奥地利等产区，将健康的葡萄一直留在葡萄树上，直到冬天了葡萄中的水分结冰以后再进行采摘酿造的一种甜型葡萄酒，具有非常纯粹和浓郁的品种本身的水果香气。
选择那些甜葡萄酒，可以参考上面的三种类型，希望大家可以选到自己喜欢的葡萄酒。
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