什么是醒酒？关于醒酒的那些事儿
醒酒是在葡萄酒品鉴中经常遇到的一件事。什么是醒酒呢？醒酒有什么作用呢？是不是所有的酒都需要醒酒呢？今天，就来聊聊关于醒酒的那些事儿。
醒酒是在葡萄酒品鉴中经常遇到的一件事。什么是醒酒呢？醒酒有什么作用呢？是不是所有的酒都需要醒酒呢？今天，就来聊聊关于醒酒的那些事儿。
什么是醒酒？
将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”。 简单说，就是在葡萄酒被饮用前，将它从狭窄的瓶中释放出来，倒入滤酒器中“透透气”，大量“新鲜”的空气有助于葡萄酒氧化，可以使葡萄酒从沉睡中渐渐苏醒过来，恢复到原来应有的风味，散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。
醒酒的作用
（1）去除杂质：醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。
（2）软化单宁：能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻。
（3）香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢掀开面纱，逐渐散发出来。
（4）去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，在醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。
是不是所有的酒都需要醒酒呢？
并不是所有的酒都需要醒酒的。事实上只有两类：一类是需要陈年，但又提前饮用的、未到成熟期的年轻红酒，而第二类则是经过了长时间成年，酒里可能存在酒渣的老酒。
如果你手中有一瓶酒体单薄，结构疏松，果味平淡的酒，那你就不应该去醒酒了，因为醒酒还会使它薄弱的结构更为虚弱。
醒酒的步骤
进行醒酒之前，应先让酒瓶保持直立。新酒需直立一天，十五年以上的陈酒需直立八天。超过四十年酒龄的陈酒在更换存放地点之后，不宜立即进行醒酒。
开瓶要注意的是：切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口，再以餐巾纸拭干。开瓶时可根据情况，选用长型螺旋钻的开瓶器(screw-pull型)、海马刀、电动开瓶器或老酒开瓶器，完整地拉出瓶塞。
将酒缓慢地倒入醒酒器内，酒液在宽大的瓶底和空气中的氧气接触。
如没有完整的过滤用具（即部分餐厅会省略掉漏斗和过滤纸）那么倒酒时还要格外小心：透过下方光源，缓慢小心地倒出清澈的液体，舍弃残留在瓶颈的沉淀物。
醒酒时间的判断主要还是依靠酒的年份、存储状态以及品种陈年潜力等各种指标。不同的酒有不同的醒酒的时间，即使同样的酒，根据品酒人的爱好不同，也可能出现醒酒时间的不同，醒出的酒当然口味也有所区别，各有所爱。
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