葡萄酒年份的都有哪些秘密？

在了解和选择葡萄酒的时候，绕不开“年份好坏”这一概念，很多人把年份当作选酒的指标。那么，什么是年份呢？如何定义年份好坏呢？年份好的葡萄酒才算好酒吗？

什么是年份？

葡萄酒年份不是陈酿的年份，而是酿酒葡萄采摘的年份。一般来说，葡萄酒的年份是判断葡萄酒质量的重要因素之一。如果采摘年份的气候好，那么酿酒葡萄的质量也相对较高，酿成的葡萄酒品质也比较优越。

知道了年份酒可以通过葡萄的采摘年份，再结合该地区当年的天气等情况，初步判断该酒的基本品质和特征，以此来为我们选择陌生酒款时作参考。同时，年份信息也能告诉我们该酒的陈年时间长短，以此来判断它现在的状态，选择我们理想的开瓶时间。

当然，也并非所有的酒都会标注年份，有些酒庄为了保持自家酒款的品质和风格的稳定性，会在酿造或熟成阶段，加以不同年份的基酒混合，所以无法标注具体年份。

如何定义年份好坏？

在酿酒师们看来，影响年份的三大因素是雨水、气温和日照；而在这两者之中，雨水和日照对葡萄酒品质的影响更加显著。

例如，在葡萄成长期早期如果阴雨天过多，会影响年轻葡萄藤的光合作用，降低产量；而如果在成长期的末期出现降雨，会导致葡萄果实由于水分太多而丧失风味。

而到了葡萄成熟期又需要光照充足、温度足够高的天气，以使葡萄达到理想的成熟度，但过于炎热的天气可能会使葡萄糖分过高，酸度不足，进而导致酿造出的葡萄酒出现酒精度过高以及口感不平衡等问题。

总体而言，对葡萄来说，无论什么季节，过多的降雨都会带来困扰。也正因如此，气候相对稳定的加州等新世界产区对于年份差异就不太敏感，而像勃艮第、波尔多、意大利北部以及美国俄勒冈州等气候变化波动较大的地区，不同年份间的降雨也会相差较大，因而葡萄酒的年份也就显得异常重要了。

年份好的葡萄酒才算好酒吗？

那倒不见得。葡萄酒有“天、地、人”之说，也就是“天候、风土、人为”，坏年分就是考验酒庄和酿酒师功力的时候，有时候反而能喝出人们和天拚搏、“逆天而行”酿出神级好酒的感动，毕竟好年份的酒好喝是理所当然的，坏年分还能酿出好酒才是真正了不起不是吗？

葡萄酒年份越来越好吗？

大多数葡萄酒的最佳适饮期都在开始陈酿后3-5年内，不过这也和不同酒的酿造工艺有关，比如不经过橡木桶酿造的新酒，一般适合在1-2年内喝完，但有的葡萄酒在橡木桶中酿造，所以其成熟期会晚些，因此可以适当保存。

但是，如果把红酒和白酒一样，封存起来，且放置很长时间，这显然是不可取的。因为就算是白酒，想要珍藏多年也是需要条件的，通常我们会认为，白酒贮藏时间越久，其酒香越浓，其质量会变得温润醇厚。但是生活中我们也会见到，很多白酒在存放时间较长之后，随着酒精挥发，其质量也会变差，尤其是一些中低端的白酒，更是如此。所以转换到红酒身上，也是一样的道理。

如今，随着酿酒技术的精进，年份的差异也越来越小了。大家不需要太过纠结于年份这个概念了。