橡木桶含有哪些物质？橡木桶对葡萄酒有什么作用？

葡萄酒在陈酿的时候，经常或用到橡木桶来进行陈酿。那么，橡木桶含有哪些物质？橡木桶对葡萄酒有什么作用？

橡木桶含有的物质

1.单宁,是确定葡萄酒架身的主要元素；

2.橡木内酯,是树脂类物质有柔化酒的作用；

3.糖类物质包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖；

4.芳香醇；

5.香草是通过烘烤得来的。所以橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来,有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性,使酒更加醇和有风味。

橡木桶对葡萄酒的作用

① 增加单宁与结构感，而且所使用的新桶的比例越大，葡萄酒获得的单宁含量越高，结构感越强。

② 为葡萄酒增添风味：橡木含有许多酯类、酚类和醛类物质。经过烘烤的橡木桶能衍生出一系列的呈香物质，在陈酿过程中，葡萄酒会吸取橡木桶的这些物质，增添风味，例如香草、椰子、烟熏、丁香、皮革等等风味。

③ 使葡萄酒更加稳定：橡木有孔隙，空气可以通过桶壁缓慢地渗透进来，进入葡萄酒中进行缓慢的氧化，可以让一些原本比较坚硬的封闭的葡萄酒变得口感更顺滑，色泽更稳定。由于氧化的关系，储存在橡木桶内的白葡萄酒颜色会加深，向金黄色发展，红葡萄酒则会慢慢向橙红色发展。

当然，如果橡木桶使用不当，反而会因为橡木味过重，导致葡萄酒的香气和风味被掩盖，使葡萄酒变得单一。