海鲜搭配什么酒更好一些?红酒可以吗?
在葡萄酒搭配中有一条搭配原则叫做“红酒搭配红肉,白酒搭配白肉”。那么,海鲜可以搭配什么样的葡萄酒呢?可以搭配红葡萄酒吗?
在葡萄酒搭配中有一条搭配原则叫做“红酒搭配红肉,白酒搭配白肉”。那么,海鲜可以搭配什么样的葡萄酒呢?可以搭配红葡萄酒吗?
葡萄酒素来有着“红酒红肉,白酒白肉”的说法,干白葡萄酒搭配海鲜也是一大特色,首先干白葡萄酒不仅对海鲜杀菌和去腥,更是因为干白葡萄酒之中果酸能快速打开你的味蕾,优雅芳香的干白葡萄酒香气,搭配上海鲜,其中鲜甜嫩的口感相互交融,将海鲜的鲜甜带到一个更高的高度。
一些详细的海鲜搭配
1.三文鱼
三文鱼制作方法多样,可以生吃,也可以烧烤、熏制、煎食、炖煮等。不同的做法使三文鱼搭配不同的葡萄酒。采用盐、胡椒烤制的三文鱼可以试试黑皮诺红葡萄酒(Pinot Noir)和桑塞尔白葡萄酒(Sancerre);熏制三文鱼可以试试琼瑶浆白葡萄酒(Gewurztraminer)。
2.蟹类
蟹类肉质丰厚,可以搭配丰满复杂、有活力的白葡萄酒。例如:长相思白葡萄酒、新世界霞多丽白葡萄酒、里奥哈(Rioja)白葡萄酒和默尔索白葡萄酒(Meursault)。
3.生蚝
需要酸度越高越好的葡萄酒。慕斯卡德(Muscadet)、夏布利一级园葡萄酒(Chablis premier cru)、桑赛尔(Sancerre)、干型武弗雷(Vouvray)以及酸度极高的干型德国雷司令(Riesling)葡萄酒都很合适。
4、罗非鱼
罗非鱼腥味较重,莫斯卡黛葡萄酒非常适合与之搭配。慕斯卡黛的柑橘和矿物质风味,能够让鲜味十足的罗非鱼尝起来更加美味。
5、扇贝
焗扇贝的口味清淡,但由于奶酪的介入使其重量并不轻。适合选择口味不过分复杂和浓郁,而体格相对圆润的酒来融化奶酪的奶油口感。例如来自勃艮第南部小产区的霞多丽白葡萄酒。
6、海参
用红酒搭配海鲜要非常小心,因为红酒里面的单宁会与鱼油产生非常可怕的金属味,影响到整餐饭的口味。可是如调入酱油的红烧,很少有白酒能够驾驭得住,尤其当食材是有点土腥味的海参时,也许真的要选择一款红葡萄酒来配红烧海参了。意大利皮埃蒙特(Piemonte)的罗埃洛(Roero)葡萄酒是一款不错的选择。
7、鱼汤
如果它风味清淡,就配上干型桃红葡萄酒;如果它风味浓郁,就配上干型红葡萄酒。清淡鱼汤搭配塔维勒桃红葡萄酒(Tavel Rose);含香料味或奶油质地的鱼汤搭配教皇新堡红葡萄酒(Chateauneuf-du-Pape)或苏瓦韦白葡萄酒(Soave)。
“红酒红肉,白酒白肉”的搭配原则不是绝对的,可以按照海鲜的制作方法来选择合适的葡萄酒。