关于葡萄酒余味的那些事

品酒时，经常听到这款酒余味悠长或短暂，总是感到困惑和迷茫。那么，什么是余味呢？余味对葡萄酒重要吗？今天，就为大家揭开“余味”的神秘面纱。

什么是葡萄酒余味？

在咽下或吐出葡萄酒后，口中的感觉并不会立刻消失，因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其气味。这些气味会在口腔中持续一段时间，然后逐渐消失，这就是余味。

余味对应的英文为“aftertaste”或“finish”，有两层含义：(1)是指当我们饮下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感觉；(2)是指这种感觉持续的时间长短。而常说的余味悠长(long或length)就属此层含义，余味也常被称作葡萄酒的余韵或尾韵，是判断葡萄酒品质是否优秀的重要指标。

余味如何产生？

“有些葡萄酒之所以余味悠长，是因为酒被吞咽后，口腔中仍有小部分酒液残留，酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些风味物质并没有那么快地释放与挥发，因此形成了较长的余味”，葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊如是说道。

余味长短与葡萄酒品质的关系

不同的葡萄酒，其余味持续的时间是不同的。余味在辨别葡萄酒的等级和质量方面，具有重要的作用。如果说通过感觉口感是否和谐可以确定其是否为好葡萄酒的话，那么优质名酒的确定则需要通过余味。在评价葡萄酒时，余味的长短和舒适度都很重要。

一般来讲，好的葡萄酒，其余味都会比较悠长，令人回味不已。其中，优质干白葡萄酒的余味香而微酸、清爽；优质的红葡萄酒则会在口中留下醇香和单宁的丰满滋味。

当然，余味越长，葡萄酒品质未必越高，因为有些酒的余味是粗糙的，是难受的酒精味和涩感。帕克和罗宾逊均认为，通常在余味令人愉悦的前提下，其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。

余味是判断一款葡萄酒品质的重要标准，但并不是唯一标准。葡萄酒的浓郁度、复杂度和平衡性都关乎品质好坏，甚至人的主观感受也会影响对品质的判断，所以需要用全面的眼光来看待这个问题。

影响余味的因素有哪些？

影响余味的因素众多，比如葡萄品种、产区、年份、采摘时间、发酵工艺、熟成工艺、装瓶方式、陈酿时间等均是决定葡萄酒余味风格的重要因素。

此外，葡萄酒的储存条件、侍酒温度、醒酒时间及酒杯的选择均会影响你对余味的感知，即 “千万支酒中喝到如此特别的你”是由诸多复杂的因素共同造就的。

余味的术语

在描述余味时，我们可以从余味时间和带给口腔的感觉两方面进行描述：可以用peppery（胡椒味的）、mineral（矿物质味的）、complex（风味复杂的）、smooth（柔顺的）、mellow（圆润的）、spicy（辛辣的）、rich（浓郁的）、harsh（粗糙的）等词来描述余味的口感和风格；用用“short”（短促）、“moderate”/“medium”（中等）、“medium-minus”（中短）、“medium-plus”（中长）、“long”（悠长）等词来形容余味的长度。