揭开老藤的魔力

乍一看，“老藤”是葡萄酒买家容易理解的卖点。“老葡萄藤”这个词——或者Alte Reben(德国)、Vieilles Vignes(法国)、vias Viejas(西班牙)和Vinhas Velhas(葡萄牙)——出现在许多葡萄酒标签上。

消费者通常会将此视为质量的标志。但是大多数人至多会对为什么会这样有一个模糊的想法。大多数爱好者会有一些想法，产量较低的老藤将能量转化为较少数量的浆果，因此质量提高。

老藤具有更强的地方感，这种感觉可以从不同的层面来理解。这与许多葡萄酒生产商的观点是一致的，即风土的表达随着葡萄年龄的增长而增加。对于营销人员来说，葡萄藤的可塑性是一个有用的交流属性。但是它的意思并不总是明确的。没有法律定义来规范这个术语的使用。

伟大的葡萄酒可以由年轻的葡萄藤制成。最著名的例子是传说中的1961年波尔多葡萄酒。其中许多葡萄酒都不是老藤，例如白马酒店依靠1956年严重霜冻后种植的葡萄藤。

老藤的定义

一些国家或葡萄酒产区已经制定了识别、登记、分类和保护老葡萄园的计划。但是对于一棵葡萄树要达到什么年龄才会变老，世界范围内并没有一致的定义。

公然滥用这个术语是罕见的。然而，葡萄藤的平均年龄在不同的地区会有很大的不同，所以老葡萄藤的门槛也会有所不同。最早的葡萄园在俄勒冈州追溯到20世纪60年代，随后在20世纪90年代初出现了种植热潮。后者可能会被视为刚刚进入他们的种植最佳点，也许在十年内不会增加该州的老藤投资组合。

在新西兰，绝大多数的种植都是在2000年之后，所以20世纪90年代早期的葡萄树会被以不同的眼光看待。许多1985年以前存在的葡萄园已经消失，或者被更时尚或更高质量的葡萄品种所取代。

老藤的概念在加利福尼亚受AVA、生产商、生产方法和稀有程度等因素的影响。因此，有盒装的版本，也有超高级的瓶装“老藤仙粉黛".Martinelli、Turley、Williams Selyem和其他顶级葡萄酒的标签倾向于喊“单一葡萄园”而不是“老葡萄树”。

这个术语通常等同于树冠活力和果实产量明显下降的年龄。25到40岁之间的年龄往往被认为是葡萄种植期的最佳时期。方便的是，这等同于人类的一代。在讨论老藤的时候，拟人化的说法经常出现。他们精力较少，专注于更少的事情，外表粗糙，似乎有“智慧”。

加州酿酒师Sean Thackrey将老藤的状态定义为根系达到最大程度。根系生长和冠层生长密切相关。前者受到冠层开花器官产生的激素(生长素)的强烈影响。

在欧洲，根瘤蚜危机肆虐葡萄园，以至于许多葡萄园被拔除，代之以嫁接到美国砧木上的新葡萄树。这导致了新世界葡萄园中非常老的葡萄树更加集中的情况。最古老的嫁接葡萄树一般可以追溯到20世纪初。19世纪晚期许多最早的嫁接葡萄树都失败了。由于全球冲突和经济衰退，欧洲大多数嫁接老藤是在二战后种植的。

所有对衰老(生物老化)的原因和机制的研究都处于起步阶段。在葡萄栽培中，情况没有什么不同。葡萄藤年龄的定义倾向于用外观和性能下降来表述。为什么老藤产生较少的叶子和果实还不清楚。

那么老藤酒是不是更好喝呢？

一个确定的答案几乎是不可能的，主要是由于职权范围的不一致。特别调查往往无法清楚地将“老与不老”的问题与“嫁接与非嫁接”的问题区分开来。嫁接的藤蔓给这个等式引入了另一个变量，这是有道理的：根茎。如果它与品种和土壤不匹配，就会产生负面影响。

诸如“某个我不知是什么“往往在酿酒师谈论陈年葡萄酒时突然出现。它们通常被描述为深度、复杂性和结构都有所增加。许多生产商认为，随着葡萄酒的陈年，更大比例的香气和味道是由风土决定的。这样的结果是大多数中小型酿酒商的目标。对于更年轻的葡萄树，变量如无性系选择和砧木的选择有更多的影响。

叶子少的葡萄藤，遮荫少，结果含钾量低。这是作为酒石酸和苹果酸缓冲剂的许多营养素之一。高浓度通常与葡萄中的高pH值有关。由此可见，树阴较少的老藤可能结出酸度较好的果实。

这里又有一个自我选择的因素。种植者将坚持种植表现最好的葡萄、行和地块，并寻求更新表现最差的。这样，表现最好的葡萄树就变成了老葡萄树。一旦它到达酿酒厂，老藤果实可能会得到更多的关注和资源(虽然不一定是橡木的)。

巴罗莎和其他老藤热点

超老(前根瘤蚜)葡萄树往往位于沙质或片岩土壤(害虫无法生存)或岛屿或其他受地理保护的地区。在多沙的普罗旺斯和摩泽尔河的石板斜坡上，仍然有零星的老葡萄藤。

希腊的岛屿桑托林岛在这方面得益于与世隔绝和火山土壤。它没有遭受根瘤蚜，葡萄藤是靠自己的根生长的。传统上，它们被训练成篮子形状，水果放在里面，可以挡风。有些据说有400岁了。

尽管根瘤蚜存在于安第斯山脉另一侧的阿根廷，但它并没有传播到智利。这些山对虱子来说是一个巨大的障碍。

南澳大利亚巴罗莎地区可以说是非常古老的未移植的葡萄藤最集中的地方。巴罗莎地区在2009年推出了老藤宪章，反映了他们的财富。该系统按年龄登记葡萄园区块，以帮助保存和推广老藤。这些类别如下:

巴罗萨老藤:35年或以上

巴罗莎幸存者葡萄酒:70年或以上

巴罗莎百岁葡萄树:100年或以上

巴罗莎祖先葡萄树:125年或更久。

在加利福尼亚(因此也是整个美国)，罗提（Lodi）是老葡萄藤的中心，其中许多是仙粉黛。在这里，历史葡萄园协会将超过50年的东西定义为老葡萄园。

额外的葡萄树龄有效地抑制了仙粉黛过度采摘的倾向。但是近几年由于各种原因，老葡萄园已经被清理掉了。其中包括不同风格的仙粉黛需求的整体下降。罗提（Lodi）也经历了寻找足够的劳动力来照顾葡萄树，和/或使成本效益的困难。

显然，坚持种植老藤会带来一些好处。但该术语的含义可能因地区而异，甚至因生产商而异。没有一个压倒一切的法律框架，“老藤”在很大程度上仍然是一个营销工具。但至少它为消费者提供了任何相关溢价的简要解释。