白酒中有哪些营养物质和有害物质

葡萄酒网 2022-06-10

一般消费者可能认为白酒只是酒精和水,因为一般说酒精和水占白酒总重量的98%~99%。多年来,酿酒和科技工作者对白酒中除酒精和水以外的其他1%~2%的成分进行了越来越深入的研究。通过现代分析检测技术,2000多种物质(包括醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等。)已在白酒中检出。

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一般消费者可能认为白酒只是酒精和水,因为一般说酒精和水占白酒总重量的98%~99%。多年来,酿酒和科技工作者对白酒中除酒精和水以外的其他1%~2%的成分进行了越来越深入的研究。通过现代分析检测技术,2000多种物质(包括醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等。)已在白酒中检出。

白酒中有哪些营养物质和有害物质

白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水。但乙醇不是酒的主要营养成分,也不是酒的有害成分。酒有着高热量,据有关科研部门测定,每毫升纯酒精可产生热量7卡,相当于脂肪的供热量,明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有益的。白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。所以说白酒是有营养的。 

白酒中的有害物质,一是农药残留量。酿酒所用原料,如谷物和薯类作物等,在生长过程中如遇过多地施用农药,毒物会残留在种子或块根中。用这种原料制酒,农药就被带入酒中,饮用后影响健康。按卫生部规定,每公斤粮食,农药666不得超过0.3毫克,滴滴涕不得超过0.2毫克。 

二是甲醇。甲醇是一种有麻醉性的无色液体,密度0.791,沸点64.70℃,能无限地溶于水和酒精中。它有酒精味,也有刺鼻的气味,毒性很大,对人体健康有害,过量饮用,会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。10毫升甲醇可引起严重中毒,眼睛失明;急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命。按卫生部规定,每百毫升谷类酒含甲醇不得超过0.04克。薯干及代用原料酒不得超过0.12克。 

三是醛类。醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的。它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性最大,饮含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是易挥发的无色液体,能溶于酒精和水中。在蒸酒时,酒头含量最多,经过贮存,会逐渐挥发一些。人们经常喝乙醛含量高的酒,容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83倍。因此,它在白酒中的含量必须是非常微小的。 

四是杂醇油。杂醇油为无色油状液体,是白酒的重要成分之一。从卫生角度来看,它是一种有害物质,含量过高,对人体有害,能使神经系统充血,使人头痛、头晕。喝酒上头,主要是杂醇油的作用。它在人体内氧化慢,停留时间长,容易引起恶醉。杂醇油的含量过多,加浆时还会引起白酒乳白色的浑浊。其含量一般不超过每毫升0.15克。 

五是铅。 白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。铅对人体危害大,它能在人体积蓄而引起慢性中毒,其症状为头痛、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不好、贫血等。国家对白酒含铅量的规定,为每升白酒所含的铅不得超过1毫克。

在白酒发酵、酿造、蒸馏过程中,一些微量元素被带入白酒,在白酒降粘过程中,金属元素可被水带入。在储存过程中,乙醇挥发,酸度增加,使陶坛中的许多元素溶于白酒中。陶坛储存白酒的时间很短,但白酒的陈酿效果比其他容器要好。

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