寻找葡萄酒口味 了解葡萄酒香气

寻找葡萄酒的味道其实并不容易。葡萄酒是独一无二的，因为它需要你高度灵敏的嗅觉和味觉。一个人如何学习这种技能呢？

寻找葡萄酒风味的指南 

首先，使用正确的酒杯。酒杯的碗形已经被证明能够以一种均匀的、可预测的方式传递香气。

然后，给自己倒大约3盎司或75毫升的葡萄酒。这足以嗅和品尝，但不要太多，使其难以漩涡。

旋转杯子，闭上眼睛，慢慢地、有意识地嗅一嗅。

在这个过程的这一点上，每个人都有稍微不同的技术。闭上眼睛有助于区分你闻到的和看到的。这就是目标。

突然，你不再闻到酒的味道，你闻到了一些事情。

我们的目标是关注某物直到你知道它是什么。可能是一碗碾碎的黑樱桃，新鲜磨碎的肉豆蔻，甚至是一袋盆栽土。

高品质的葡萄酒有许多不同的香味都包在一起。低质量的葡萄酒通常在风味方面更简单一些。

水果风味

一些品酒师是多面手(例如“柑橘味”)，而另一些品酒师在味道鉴别上极其精确(例如“梅尔柠檬皮”)。不管怎样，试着关注水果的状况。新鲜吗？未成熟？熟了？干的？甜蜜吗？蜜饯？烤的？保存？

试着在葡萄酒中闻到以下水果味:

柑橘类水果，包括酸橙、柠檬、柚子等。

树果和甜瓜，包括苹果、梨、桃、蜜露等。

热带水果，包括芒果、菠萝、荔枝等。

红色水果口味，包括草莓、红梅、覆盆子等。

黑色水果，包括黑莓、蓝莓、橄榄等。

干果，比如无花果干和枣子干。

花香、香草味和香料味

除了水果，葡萄酒中通常还有其他风味。葡萄酒与其他花卉和植物有许多相同的芳香化合物。

嗅闻时要考虑的花卉和药草类别:

花香，包括玫瑰、接骨木花、紫罗兰、鸢尾、佛手柑和木槿。

绿色的芳香，包括草、醋栗、甜椒、青豌豆和番茄叶。

类似茶的香味，包括红茶、大吉岭茶、绿茶、抹茶、路易波士茶和伯爵茶。

薄荷味，包括薄荷、欧薄荷、桉树、薄荷醇、鼠尾草、茴香和冬青。

药草笔记，例如百里香、牛至、迷迭香、龙蒿和罗勒。

香料香味，如肉桂、黑胡椒、红辣椒、茴香和亚洲五香混合香料。

泥土、矿物和其他香味

这发酵过程开启了葡萄酒中所有复杂的香气。负责将葡萄汁变成葡萄酒的微生物还会产生一系列其他有趣的气味。

泥土的味道，包括湿陶罐、盆栽土、红甜菜和蘑菇。

酵母香味像啤酒、淡啤酒、酸奶、牛奶巧克力和酪乳。

乡村气息，例如鞣制的皮革、旧皮革、黑豆蔻、稗子、腌肉和烟草烟雾。

类似化学物质的香味，如石油、新塑料和橡胶。

矿物气味，包括潮土油湿砾石、板岩和火山岩。

陈酿和橡木风味

发酵完成后，陈酿过程(包括氧化和橡木桶)也会增加葡萄酒的风味。

橡木添加了香草、多香果、丁香、椰子、雪茄盒、雪松、可乐和莳萝的味道。

陈化(氧化)可以增加干果、榛子、烟草、巧克力、皮革、褐黄油和烤苹果等口味。

可以尝试用葡萄酒风味轮来实践。