葡萄酒与烧烤的一些搭配建议

现在是夏天。天气很热。是时候点燃烤架了！但是什么样的葡萄酒最适合搭配你在烹饪的食物呢？

理解为什么某个特定的葡萄酒的风格非常适合搭配不同类型的食物，这样你就可以根据现有的条件来选择葡萄酒。

烤肉和葡萄酒搭配 

烧烤酱（甜味）：小西拉、莫纳斯特雷尔（Monastrell）、丹娜、皮诺塔吉

烧烤酱（辣芥末）：Aglianico、Sangiovese、Montepulciano d'Abruzzo

烧烤酱（经典）：佳美娜、品丽珠、赤霞珠或品丽珠混酿

原味烧烤猪肉：仙粉黛（或 Primitivo）、Port on the Rocks、干雷司令、歌海娜

原味德州牛腩：丹魄、澳大利亚设拉子、GSM混酿

汉堡和牛肉：桑娇维塞（或基安蒂）、西拉、美国橡木陈酿梅洛、品丽珠、普里奥拉特（Priorat）混酿等。

通常，当我们烧烤时，我们烧烤肉(肉是除了家禽和鱼以外的任何东西)。一般来说，红葡萄酒和烤肉非常搭配。为什么？因为肉中的鲜味和高脂肪会抵消红酒里的鞣酸。

对于猪肉烧烤，你经常会用甜的、辣的、烟熏的、扑鼻的味道和相配的酱料来调味。在这种情况下，你可以用你的葡萄酒来平衡你的烤猪肉的烟熏和香料，用一些水果来平衡类似的烟熏-香料味道。举例来说，一款酒体适中、饱满、有很多主干的仙粉黛就能达到这个效果。然而，你还有另一个选择。像意大利人那样做:用你的酒作为肉的“调味汁”。

例如，您可以在慢熏猪肉旁边放一杯加冰的红宝石波特酒，这很容易成为甜味“酱汁”，并为您提供独特的风味爆发——别忘了稍微腌制的甜沙拉旁边。一款不错的干型雷司令 (Trocken) 甚至可以在这里起到作用。

在红肉领域，例如汉堡或烤牛排，请考虑另一种浓郁的选择，例如丹魄、赤霞珠混合酒、桑娇维塞，甚至是优质的 GSM 混合酒（歌海娜-西拉-慕合怀特）。这些葡萄酒将增强菜肴中的胡椒味和烟草味。

鸡和鱼

烤鸡：长相思、Grüner Veltliner、Grechetto

烧烤鸡：桃红葡萄酒、白仙粉黛、琼瑶浆、干雷司令

烤白鱼：Friulano、Verdejo、White Vinho Verde、Colombard

烤三文鱼：霞多丽、白里奥哈、维欧尼、 玛珊(Marsanne)混酿，甚至是酒体较轻的博若莱或黑比诺。

对于喜欢清淡食物的人来说，简单的烤鸡和鱼搭配长相思，甚至Verdejo都是很好的选择。它们是柑橘类的，有时是草类的，几乎总是“轻”的。想简单，也想复杂。如果食谱足够简单的话，鸡肉(和鱼)几乎总是能与优质的没有橡木或略带橡木味的霞多丽(Chardonnay)完美搭配。

如果你真的在“烧烤”你的鸡肉，带有粘稠的酱汁和烤痕等等，那么更甜、更浓郁的琼瑶浆是一个很好的选择。试试在你的烤翅膀上放蓝奶酪——好吃！甜味会减少香料和臭味，在您的味觉中创造出最美妙的香气和风味的融合。确保将 Gewürztraminer 冷饮以进一步解渴辛辣食物。

在烤架上以不同的方式旋转食物，基本的盐和胡椒粉，也许是一些西红柿，甚至是酸橙和香菜鱼炸玉米饼，你会想在冰镇的长相思、白富美(Fume Blanc)（略带橡木味中充分发挥柑橘和矿物质的味道Sauvignon Blanc）、Grechetto、Grüner Veltliner 或 Verdejo。