葡萄酒混合：为什么要混合某些葡萄？

酿酒师有机会通过混合来自不同桶、葡萄园或葡萄品种的葡萄酒来创造出令人惊叹的风味。我们可以通过查看几个专门从事葡萄酒混合的经典地区来了解更多关于现代混合的知识。

混合葡萄酒是如何酿造的？

在过去的几个世纪里，我们已经知道不同的葡萄品种通常最好分别酿酒(即制成葡萄酒)，然后再混合。在古代，酿酒葡萄是一起采摘和酿造的——称之为“田间混合”(事实上，波特酒是你仍能找到的为数不多的以这种方式酿造的葡萄酒之一！)

当葡萄酒安全地存放在桶(或罐)中后，就该开始混合了。此时，由于强烈的酵母气味，你很难使用你的嗅觉。酿酒师倾向于依靠味道和质地来酿造混合酒。

葡萄酒调配的艺术

掌握混合的艺术需要几年时间(如果不是一生的话)。伟大的酿酒师经常结合技术分析和品尝。一些混合物经过50次或更多次的反复试验，直到创造出完美的“配方”。

当然，混合配方只能使用一次。每年，天气都会创造一系列新的条件，改变葡萄成熟和酿酒的方式。

名酒混合&为什么有效

当你看今天市场上的混合酒时，你注意到共同的主题了吗？赤霞珠通常与梅洛混合。如果西拉是混合的，那就是与歌海娜和慕合怀特。

有趣的是，你很少发现赤霞珠和黑皮诺混在一起。这是为什么呢？

传统:历史悠久的葡萄酒产区在很长一段时间内发展了混合葡萄酒。经典的法国混合是今天的基准。

气候:一起生长的东西，一起走。适应相同气候的葡萄品种通常是很好的混合伙伴。(这可能就是为什么赤霞珠和黑皮诺会成为尴尬的搭档)。

波尔多混合酒

“波尔多混合”指的是来自法国波尔多的红色混合。(毕竟波尔多地区种植的葡萄95%都是红色的)。排名前五的品种是赤霞珠、梅洛、品丽珠、马尔贝克和小维多。

赤霞珠

赤霞珠增加了酒体、草本特征和良好的中口感(单宁),以橡木味收尾。总的来说，味道轮廓又大又长。

梅洛

最好的梅洛与赤霞珠非常相似。尽管如此，梅鹿辄略微更多的樱桃果味和更精致的枕形单宁抵消了赤霞珠品种的草本性质。(BTW，Libournais，或“右岸”波尔多葡萄酒以梅洛和品丽珠为特色)。

品丽珠

品丽珠提供了更清淡、更可口的红色水果口味。不过，这种味道和赤霞珠一样持久。品丽珠通常与梅洛混在一起，以增加复杂的胡椒味和更有活力的余味。

马尔贝克

马尔贝克是所有关于前期丰富和黑色水果口味。余味没有梅洛或赤霞珠长，但也一样顺滑茂盛。如果你喜欢奶油、李子和水果口味的混合物，这是一个很好的选择。

小维多

当你在混合中看到小维多，期待它添加更多的花香和单宁，以及不透明的颜色。大多数地区都很少使用小维多(除了西班牙、阿根廷、华盛顿州和澳大利亚等气候炎热的地方)。

罗纳河谷/GSM混合

这罗讷南部受法国的启发，大多数地区称之为“GSM”或歌海娜-西拉-慕合怀特混合。在罗纳河谷，多达19种葡萄(包括白葡萄)酿造了这款红酒。尽管如此，歌海娜仍然是最重要的，其次是西拉和慕合怀特。

歌海娜

对于歌海娜缺乏的颜色，它在水果、酒精和余味中得到弥补。歌海娜典型地提供了令人吃惊的红色浆果味道和多汁的中等口感，最后以刺鼻的，有时是草本柑橘的余味结束。

西拉

西拉一开始就融入了大胆的黑色水果和多肉的黑胡椒口味，以及深颜色。西拉的柔软表面有助于消除海娜的刺痛感。

慕合怀特

Mourvèdre是其中最美味的一款，具有丰富的黑色水果味、野味、黑胡椒味，有时焦油味会在更长、更厚的余味中形成层次，增加了酒体。

法国并不是唯一一个创造出独特而有趣的融合的地方。任何拥有不同葡萄品种和独特气候的地方都有机会发展区域融合。以下是一些例子:

意大利的超级托斯卡纳混合: 这种混合物有许多变体，但大多数都是桑娇维塞、梅洛、赤霞珠和/或品丽珠的组合。桑娇维塞为这款混合酒增添了喧闹的红色水果和明亮的酸度，以及优雅陈酿的能力。

华盛顿的CMS混合:赤霞珠、梅洛和西拉(三种华盛顿最重要的红葡萄酒)酿造的葡萄酒具有浓郁的水果味，回味平滑。

希腊的 Rapsani 混合葡萄：生长在奥林匹斯山下方高海拔斜坡上的稀有葡萄包括 Xinomavro、Krasoto 和 Stravroto。Xinomavro 提供具有高单宁和酸度的覆盆子和晒干番茄风味。Krasoto 带来更圆润、更柔软、李子果味和顺滑的回味。Stravroto 被认为可以增加色彩。

葡萄牙的 Douro Tinto Blend：一种红色混合物，通常以多瑞加弗兰卡、国产多瑞加和 Tinta Roriz（又名丹魄）为特色。来自 Touriga Nacional 的葡萄酒呈黑色、花香和巧克力味，加入 Tinta Roriz 后会增加酸度和复杂的咸味。