葡萄酒中亚硫酸盐是什么？有害吗？

标签底部那些“含有亚硫酸盐”的小字经常引起关注。葡萄酒中的亚硫酸盐是什么？它们对我有害吗？

葡萄酒中亚硫酸盐的处理

美国是唯一一个要求瓶子标明亚硫酸盐含量的国家(还有澳大利亚)。那么是什么原因呢？有多少，他们如何影响你？让我们来看看葡萄酒中的亚硫酸盐。  

葡萄酒中的亚硫酸盐不好吗？

对大多数人来说不是。亚硫酸盐不是红酒头痛。然而，这一规则也有一些明显的例外:“如果你有哮喘，你有5-10%的机会对亚硫酸盐过敏。美国要求葡萄酒中的亚硫酸盐含量超过百万分之十(PPM或10毫克/升)。”

总的来说，硫在加工食品中很普遍，因此，对健康问题(从偏头痛到身体肿胀)的担忧正在增加。

在葡萄酒中堆积亚硫酸盐

令人惊讶的是，葡萄酒中的亚硫酸盐含量比许多加工食品都要低。

葡萄酒中有多少硫？

葡萄酒的浓度范围从大约5毫克/升(百万分之五)到大约200毫克/升。在美国，最高法定限量为350毫克/升。一款制作精良的干红葡萄酒通常含有约50毫克/升的亚硫酸盐。

酸度较低的葡萄酒比酸度较高的葡萄酒需要更多的亚硫酸盐。在pH 3.6以上，葡萄酒不太稳定，亚硫酸盐是葡萄酒寿命所必需的。

颜色较多的葡萄酒(如红葡萄酒)比清澈的葡萄酒(如白葡萄酒)需要的亚硫酸盐更少。典型的干白葡萄酒可能含有大约100毫克/升，而典型的干红葡萄酒可能含有大约50-75毫克/升

含糖量较高的葡萄酒往往需要更多的亚硫酸盐来防止剩余糖分的二次发酵。

温度较高的葡萄酒会释放出游离硫化合物(难闻的硫磺味)，可以通过醒酒和冷却葡萄酒来“修复”。

为什么葡萄酒中会有亚硫酸盐？

很简单，亚硫酸盐有助于保存葡萄酒，减缓导致葡萄酒变质的化学反应。(有没有开过一瓶酒，第二天就坏了？)

在葡萄酒中使用亚硫酸盐的过程可以追溯到古罗马。早在罗马时代，酿酒师会在空的葡萄酒容器(称为安瓿瓶)中燃烧由硫磺制成的蜡烛，以防止葡萄酒变成醋。

20世纪初，硫磺开始用于酿酒(而不是清洗酒桶)，以阻止细菌和其他酵母的生长。

我能闻到葡萄酒中的亚硫酸盐吗？

虽然含硫化合物与亚硫酸盐有些无关，但敏感的味觉者已经注意到能闻到葡萄酒中的含硫化合物。葡萄酒中被称为硫醇的含硫化合物的味道从柑橘类气味到煮熟的鸡蛋气味不等。

有趣的是，酒的温度越高，释放的分子硫越多。这就是为什么当你打开一些葡萄酒时，会有一股难闻的煮熟的鸡蛋味。你可以通过倒出你的葡萄酒并冷藏15-30分钟来解决这个问题。

应该担心葡萄酒中的亚硫酸盐吗？

如果你对薯条、腌肉、奶酪和罐头汤等食物中的亚硫酸盐敏感，你应该尝试不含亚硫酸盐的葡萄酒。或者，不喝酒。幸运的是，一些天然葡萄酒在加工过程中不使用亚硫酸盐。这些葡萄酒的味道可能和你以前喝过的有很大不同，但有些非常棒!