关于西班牙雪利酒的一些介绍

雪莉酒可能是许多葡萄酒爱好者从未尝试过的最著名的葡萄酒之一。但是应该!从极干到甜蜜，它有多种个性，每一种都为爱冒险的葡萄酒爱好者提供独特的体验。

雪莉酒的类型

雪利酒是一种复杂的葡萄酒，包括七种不同的风格。这些是manzanilla、fino、amontillado、oloroso、palo cortado、cream和Pedro Ximénez。雪利酒主要由帕洛米诺葡萄制成，采用一种被称为solera系统的分步陈酿和混合过程，氧化或非氧化生产。

雪利酒在哪里生产?

雪利酒仅产于西班牙赫雷斯产区，位于安达卢西亚省南部沿海地区。每一瓶都有三个名字:赫雷斯(发音为HARE-eth)， Xérѐs(该地区最初的腓尼基语名称)和雪利（Sherry）。后者是英国人对“赫雷斯”一系列发音错误的最终结果。由于英国人对雪莉酒在世界各地的传播起到了重要作用，所以这个名字就被牢牢地记住了。

雪利葡萄的种类

雪利酒只使用了三种葡萄，而且都是白葡萄。Moscatel(在其他地方被称为亚历山大马斯喀特（Muscat of Alexandria）)是一种小葡萄，生长在海岸的沙质竞技场土壤中，用于酿造甜葡萄酒。Pedro Ximénez，通常被称为PX，是另一个小品种，生长在更内陆的巴罗斯（barros）粘土土壤中;它被用于非常丰富，甜的同名葡萄酒。最后但绝对不是最不重要的是帕洛米诺（Palomino），95%的雪利酒都来自帕洛米诺。这种品种生长在白垩质白根砂土壤中，产量巨大。

雪利酒是如何生产的

生产雪利酒主要有两种方法，氧化法和非氧化法。在前者中，葡萄酒在陈年期间暴露在氧气中，具有独特的坚果特性。后者用于制作曼萨尼拉酒（manzanilla）和菲诺（fino）雪利酒，酒被一层名为“酒花（ flor ）”的泡沫状蜡状活酵母层保护着，漂浮在75%满的酒桶中，使其不受空气的影响。与典型的发酵酵母不同，这些酵母消耗的是酒精和氧气，而不是糖。这种反应的一个副产品是乙醛，这种化合物赋予雪利酒独特的浓烈香气。

任何关于雪利酒的讨论都是不完整的，没有提到solera系统，这是一种多桶混合和陈酿的方法。每一种雪利酒都有自己的solera，下面是它的工作原理。想象一下一排排的桶堆叠在一起。底部的酒桶(称为solera)装的是最古老的葡萄酒，当生产商需要装瓶时，其中的一部分会被抽走。然后用下一层的酒桶装满葡萄酒，这层酒桶被称为第1 criadera(西班牙语，苗圃)。这些酒桶里装满了来自第二criadera的葡萄酒，以此类推。酒桶永远不会倒空，而最上层的酒桶会补充新生产的酒，这种酒叫sobretable。正如人们可以想象的那样，一个相当大的太阳能可以导致葡萄酒令人印象深刻的复杂性。