什么是干葡萄酒？关于干葡萄酒的一些事

干葡萄酒是含糖很少或不含糖的葡萄酒。它们是甜葡萄酒的对立面。美国并没有法律规定一款干葡萄酒的含糖量，然而，在欧盟，一款干葡萄酒每升含糖量可能高达9克。但实际上，大多数干葡萄酒的含糖量要少得多。

葡萄酒专业人士和专家需要更具体地定义干葡萄酒，他们说，干葡萄酒每升含糖量不超过1克。他们会把含有1克以上但少于9克的酒称为“非干型”。完全不含糖的葡萄酒通常被称为“非常干”。

干葡萄酒的含糖量比许多流行饮料要少得多。

需要注意的是，在餐厅里倒出来的大量葡萄酒是187ml，是标准酒瓶的四分之一。所以，一杯干酒的含糖量少于2克。

什么使干酒变干?

酒是发酵的葡萄汁。在发酵过程中，酵母消耗葡萄汁中的糖分并产生酒精。通常情况下，对于大多数葡萄酒来说，酿酒师会“发酵至干”，这意味着所有的糖都被消耗掉了，成品葡萄酒中没有留下任何糖。

为什么有些干葡萄酒尝起来是甜的?

糖能使食物尝起来甜，但其他一些根本不是糖的东西也能。所以，一款酒可能非常干，但尝起来还是有点甜。

酒精的味道很香。因此，酒精含量超过14%左右的葡萄酒可能会被认为有点甜。

甘油是发酵的微量副产物，可增加葡萄酒的粘度。它也能给人一种轻微的甜味。

最后，果味浓郁的葡萄酒可能看起来很甜。这是因为我们的大脑把水果和糖联系在一起，认为水果味的东西是甜的。当我们喝到果香浓郁的葡萄酒时，我们的大脑可能会认为“甜”，即使酒实际上是干的。

所有这些因素——高酒精含量、显著的甘油含量和丰富的果香——在生长季节长、温暖、阳光充足的地区的葡萄酿制的葡萄酒中最为常见。纳帕谷、巴罗萨谷和普里奥拉特（Priorat）只是这些地区的几个例子。所有这些因素一起使葡萄变得更成熟，这意味着它们尝起来更有水果味，有更多的糖可以转化，从而产生更多的酒精。

为什么有些含糖的酒尝起来会很干?

我们的舌头能感知五种基本味道:甜、咸、酸、苦和鲜味。其中一些味道可以在葡萄酒和食物中平衡其他味道。我们往咖啡里加糖，使它不那么苦，往柠檬水里加糖，使它不那么酸。酸度非常高且有一些残留糖分的葡萄酒，比如一些德国雷司令(riesling)，尝起来会比实际情况更干。酿酒师通常会在这样的葡萄酒中留下一点残留的糖，以平衡高酸度，所以在我们口中不那么酸。但这种口味的平衡是双向的。在含糖食物中加入酸味也会降低我们对甜味的感知。

用干酒烹饪

对于要求“干葡萄酒”的食谱，你可以使用食谱中指定颜色的任何干葡萄酒。你不需要用昂贵的酒，但应该是你愿意喝的酒。一般来说，不使用橡木桶酿制的葡萄酒效果最好，因为烹饪会增强橡木的味道，然后会盖过菜肴中的其他味道。

干葡萄酒的种类

大多数白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒都是干的。许多起泡酒也是干的。一些强化葡萄酒，如菲诺(Fino)和曼萨尼拉雪利(Manzanilla Sherries)，是干的，但大多数不是。甜酒永远不会干。

重要的是要知道，任何葡萄品种都可以制成干酒或甜酒。种类并不重要。甜度是酒庄根据他们想要生产的酒的风格以及他们认为顾客最喜欢的酒而做出的选择。也就是说，由于各种各样的原因，与其他葡萄品种相比，少数葡萄品种更常被用于酿造“非干型”或甜葡萄酒。

干起泡葡萄酒

起泡酒的种类从完全干爽的到甜的。为了帮助消费者了解特定的葡萄酒是什么样的，起泡酒有不同甜度的标准术语。

最常见的名称是“Brut”。白兰地每升含糖量从零克到12克不等。请注意，干气泡酒的光谱的高端高于干静止葡萄酒。这是因为起泡酒，尤其是那些用传统方法酿制的起泡酒，往往有很高的酸度，任何残留的糖都是为了平衡这些高酸度水平。

每升含糖量低于6克的起泡酒可能被标注为“Extra Brut”。术语“Brut Nature”、“Brut Zero”和“Sans Dosage”是指起泡酒每升含糖量不超过 3 克，味道“非常干燥”。请注意，“特干（Extra Dry）”(每升含糖12-17克)和“干（Dry）”(每升含糖17-32克)实际上是当今市场上最甜的起泡酒，这让人有些困惑。历史上，香槟的酿造风格是非常甜的，干型香槟的出现始于“干型”和“特干型”，而“Brut”则被认为是一种强烈或“严厉”的风格。但最终，全世界的口味都习惯了这种更干涩的香槟和气泡酒，所以这就是我们现在在全球市场上最常见的。