葡萄酒规则的7个例外

还记得那些你在学校必须学习和记忆的规则，只是后来发现你还必须学习例外吗？

例如，所有月份都有30天或31天，反对对于只有28天的二月来说——甚至这个例外在闰年也有例外。

对于葡萄酒专业的学生来说，坏消息是这门学科没有什么不同:对于我们所知道的关于葡萄酒的每一条看似不可改变的规则，似乎总有例外。

1.所有的勃艮第白葡萄酒都是用霞多丽酿制的。

错误。除了布泽隆(Bouzeron)，它距离世界上最大的霞多丽葡萄园之一夏山-蒙哈榭只有5英里，而且和它著名的邻居Côte de Beaune位于同一层石灰岩上。在布泽隆(Bouzeron)，Aligoté是葡萄的首选，它在那里生长得很好，有自己的名称。布泽隆（(Bouzeron)）最著名的生产商之一是Domaine A. & P. de Villaine，它还在Domaine de la Romanée-Conti生产葡萄酒，这是世界上评级最高的红酒之一。

2.种植有机葡萄不使用化学杀虫剂。

反对。那些由“天然”化学物质制成的，包括铜和硫的化合物，甚至还有一些“合成”的。通常，善意的葡萄酒种植者会错误地说，“我们不使用化学物质”，意思是不使用合成化学物质。这种想法是，当用于杀死昆虫和真菌时，自然产生的化学物质比人工生产的化学物质对人类和环境更安全——在某些情况下，但不是所有情况下，这是相对正确的。当然，有机农业通常比使用大量合成化学物质更安全，但看看那些声称“不使用化学物质”的天然盐。

3.香槟区只生产起泡葡萄酒。

反对。一款名为香槟产区的餐用红葡萄酒，它是一种由相同的黑皮诺葡萄制成的无气葡萄酒。味道很像勃艮第红酒，比较少见。

4.波尔多的苏玳地区只生产甜葡萄酒。

除了他们叫它波尔多白葡萄酒和生产一种脆，美味的佐餐葡萄酒用同样的葡萄-主要是长相思和Sémillon。通常情况下，该地区的葡萄会在雾蒙蒙的秋天早晨被一种名为葡萄孢杆菌的真菌侵袭，这种真菌会从葡萄中排出水分，浓缩糖分，制成美味的甜葡萄酒。

5.葡萄汁永远是白色的，即使它来自红葡萄。

反对。除了当它是一个染色葡萄，几乎所有的红酒——梅洛、黑皮诺、解百纳——都是因为葡萄皮中的色素而不是葡萄汁而产生的颜色更深。这就是为什么香槟生产商想要用黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造出“白中白”的原因，他们会急于把果汁从皮中分离出来。同样的，rosés也可以让皮肤接触到一点颜色。但一种名为染色葡萄的葡萄品种也有红汁，包括阿利坎特(Alicante Bouschet)等品种。在过去的几年里，这些葡萄经常被混合在一起，使贫血品种酿造的葡萄酒颜色更深。

6.通过阅读标签，你可以知道你的葡萄酒中酒精的确切含量。

反对。酒精含量可以用一个特定的百分比来表示，酒精含量超过14%的葡萄酒的公差为±1个百分点，酒精含量低于14%的葡萄酒的公差为±1.5个百分点。”或者，酒精含量也可表示为一个较窄的范围，如9- 12%的酒精体积。部分原因是小型酒厂可能无法进行精确的酒精含量检测。

7.“葡萄品种”是由一种葡萄品种制成的葡萄酒。

反对。除非它是一种主要由一种葡萄制成的混合酒。这一比例因国家而异，但在美国，以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为例，它的Cabernet Sauvignon的含量必须达到或超过75%，才能被认为是一种葡萄品种，并在标签上被称为赤霞珠。有些酒庄会在背后的标签上标明其他葡萄的确切百分比。

显然，葡萄酒规则就是用来打破的。然而，有一个著名的规则可能很难反对:你最喜欢的酒就是现在在你杯子里的酒。