“醉”佳的葡萄酒和牛排搭配

任何初学者指南葡萄酒配牛排会注意到单宁红酒有很好的酸度，就像赤霞珠或者西拉，可以理想地缓解牛排的咸味和脂肪味。但是从哪里去哪里呢？

红酒和牛排的世界充满了选择。葡萄酒的种类繁多，有浓郁的、浓烈的、辛辣的，还有大量的牛排切肉、摩擦和陈酿，选择合适的葡萄酒来搭配牛排晚餐比仅仅从你当地的商店里拿一瓶葡萄酒要复杂得多。

要考虑哪些方面

在为牛排选择合适的葡萄酒时，要考虑到它的切割、调味和烹饪技巧。“适合烧烤的牛排(肋眼牛排、牛排架牛排、牛排条牛排)通常会有更多的焦味和烟味，因此更适合喝更丰盛的葡萄酒，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)，但也可以喝西拉(Syrah)。

一块美味的牛排通常以脂肪含量为特征，因为脂肪含量会增加肉的丰富风味，但如果搭配合适的葡萄酒，脂肪含量较低的牛排也同样令人满意。对于像里脊肉或菲力牛排这样通常烹饪得更精致的肉块——烤焦的还是烤箱烘烤的，内比奥罗、桑乔维塞或博若莱等口味较轻的品种是最好的选择。特别是黑比诺(Pinot Noir)，可以成为完美的搭配。

品种与地区

当拿不准的时候(如果晚餐时间很快就要到了)，选择浓郁的红酒。但是如果你正在寻找放纵的终极配对，有一些葡萄做得更好；建议寻找西拉作为赤霞珠的替代品。它有点清淡，有很好的香味，加上一点烟熏味，这对于吃牛排来说总是很有帮助。还有一些来自波尔多、纳帕谷和索诺玛等经典葡萄酒产区的选择。

赤霞珠:经典的选择。其浓郁的味道带有青甜椒和深色水果的味道，通常通过桶内陈酿来调和，这可以赋予肉豆蔻、烤面包和香草的香味。

波尔多:波尔多的酿酒师将梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混合酿制出一种平衡的葡萄酒，单宁比赤霞珠略软。波尔多葡萄酒往往具有黑莓、李子和黑樱桃的深色水果香气，并常常带有梅洛葡萄酒(Merlot)所产生的泥土风味。口感平滑，但在处理烧焦的烹饪技巧上足够大胆。

仙粉黛:最适合搭配肋眼牛排、丁字牛排和牛排，仙粉黛葡萄酸度和单宁中等偏高，以辛辣而浓郁的葡萄味而闻名。

马尔贝克:一款干爽、酒体饱满的葡萄酒，带有浓郁的深色水果、橡木、烟草，通常还有香草或巧克力的香气，马尔贝克是牛排的另一个最佳搭配。虽然它可以承受较肥的切肉，但它最好与较瘦的切肉搭配，如顶级西冷牛排或牛腩排。

黑皮诺:对于几乎不含脂肪的肉块，比如菲力牛排，黑皮诺葡萄酒会是完美的一对。它的水果味，高酸度和柔滑的单宁为菲力牛排和酱料的精致风味提供了一个很好的口感。

Gamay:虽然它的酒体较轻，但它富含樱桃和覆盆子等酸性红色水果的味道，与well-marbled的口感相平衡。