碳浸渍和厌氧发酵之间的区别
从本质上讲，酿酒是一项化学实验。虽然许多古老的技术今天仍被葡萄酒商使用，但有进取心的酿酒师已经突破了生产的界限，寻找新的令人兴奋的方法将葡萄变成非凡的东西。碳酸浸渍被认为是一种相对现代的技术，在世界各地被用来酿造新鲜多汁的葡萄酒，但在法国的博若莱红葡萄酒产区尤其受到推崇。
从本质上讲，酿酒是一项化学实验。虽然许多古老的技术今天仍被葡萄酒商使用，但有进取心的酿酒师已经突破了生产的界限，寻找新的令人兴奋的方法将葡萄变成非凡的东西。碳酸浸渍被认为是一种相对现代的技术，在世界各地被用来酿造新鲜多汁的葡萄酒，但在法国的博若莱红葡萄酒产区尤其受到推崇。
依靠一种被称为厌氧发酵的化学反应来分解整颗红葡萄，碳酸浸渍已经成为一种越来越多产的生产方法，导致碳酸葡萄酒在过去几年中的受欢迎程度激增。虽然这些过程可能很复杂，但重要的是要知道它们并没有什么不同，而是彼此必不可少的。
使用碳酸浸渍法生产的红葡萄酒通常稍加冷藏，非常适合各种食物，而其易于饮用的特点和实惠的价格标签使其成为消费者的首选。请继续阅读，了解更多关于这种迷人的酿酒风格，酿造出活泼、果香浓郁的葡萄酒。
生产
厌氧这个词的意思是“没有氧气”，当应用于发酵时，它只是指在无氧环境中酿造葡萄酒、精品咖啡甚至啤酒的环境。
碳浸渍的基础是厌氧发酵的生化过程，即在缺氧的情况下糖的分解释放能量。即使在氧气存在的情况下，酵母也会利用这一途径，结果是糖被分解成酒精和二氧化碳。
许多生产商利用一种称为“半碳浸渍”的工艺变体。虽然依赖于上述相同的化学过程，但半碳酸浸渍法使用的是葡萄开始分解时自然产生的二氧化碳。在这种生产方法中，一罐葡萄顶部的重量慢慢压碎底部，使它们释放出汁液。这种果汁与周围的酵母一起开始发酵，产生二氧化碳并迫使仍然完好的整个葡萄进行厌氧发酵。
碳浸渍法不是压碎葡萄并加入酵母来启动发酵，而是将整串葡萄和二氧化碳气体加入到一个密封的罐中。在葡萄吸收二氧化碳后，当酶开始将糖转化为酒精时，厌氧发酵开始，同时也减少了每个葡萄中苹果酸的量。
一旦酒精含量超过2%，葡萄就会裂开。通常，酿酒师会选择在这一点之前压榨葡萄，将发酵的果汁从厌氧环境中取出，并将其暴露于氧气中。然后酵母会介入完成这项工作，完成糖到酒精的发酵。
口味
经过碳酸浸渍的葡萄酒果味浓郁，酒体轻至中等，单宁含量低，酸度高。覆盆子、红樱桃、蔓越莓、樱桃酒甚至香蕉等口味都很常见，尽管其中一些口味在意在立即饮用的新风格葡萄酒中更为普遍。
这种风格的一个例子是博若莱新酒，每年发布以庆祝该地区的丰收，并以其甜味、泡泡糖和水果流行风味而闻名。简单而年轻的博若莱新酒展示了碳酸浸渍法可以达到的基本风格（但这仍然很有趣）。
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