香槟和起泡酒的所有制作方法

香槟，普罗赛克，卡瓦酒，天啊!或者，如果你是气泡酒迷，你只是在为又一个充满泡沫的年份做准备。但是起泡酒是如何变成起泡酒的呢?有几种不同的选择，每一种都可以创造出截然不同的饮料风格。

关键的区别是二次发酵。通过在封闭的环境中加入酵母、糖和葡萄酒的混合物(称为利口酒)，静止的葡萄酒变得冒泡。当二次发酵开始时，酵母释放的二氧化碳无处可去，只能进入葡萄酒，使其起泡。最终成品的区别在于二次发酵发生的地点，以及葡萄酒与死亡的酵母细胞(即酒泥)一起陈酿的时间。

以下是酿造起泡酒的六种方法。

1.香槟法，又称传统法

香槟酿造法是经典的气泡酿制工艺，在法律上必须被称为香槟地区以外的传统酿造法。人们普遍认为，它能酿造出世界上品质最高、寿命最长、最复杂的气泡酒。它通常也是最昂贵、劳动密集型和耗时的。

传统的方法需要在出售葡萄酒的瓶子内进行二次发酵，在利口酒加入到基酒后，暂时盖上瓶盖。当酵母完成工作后，它们就会死亡，变成残渣。酒渣与气泡酒保持接触，直到酿酒师将其去除，在葡萄酒中创造出质感、丰富性和复杂性。这就是为什么某些地区对他们的葡萄酒有最低的酒龄要求。

在最后装瓶之前，酿酒师会用一种叫做“打底”的方法去除酒糟沉淀物。他们把瓶子倒过来，直到沉淀物落在瓶子倒扣的颈部，可以被冷冻起来。当拆除临时瓶盖时，瓶子的压力会把沉淀物挤出来，这时就会加入糖和酒的混合物(称为剂量)，以及最后一个软木塞。

尽管有更便宜、更简单的方法来酿造起泡酒，但酿酒师还是投资于传统方法，因为它能生产出高质量的起泡酒。在香槟之外，顶级的传统方法葡萄酒包括卡瓦， 弗朗齐亚柯达（Franciacorta）和Crémant。

2.Charmat法，又名Tank法

Charmat法以其发明者的名字命名，是一种比较便宜的起泡酒酿造方法。它也被称为罐法，暗指二次发酵的地点。不是将每瓶酒分开单独发酵，而是将利口酒添加到一个装有静酒的加压槽中，然后进行二次整体发酵。当酵母死亡，或者酿酒师决定通过冷却容器来停止发酵时，葡萄酒就会被过滤并装瓶，而不会与酒泥接触太久。它没有强调丰富性和复杂性，而是增强了干净的水果和芳香，使葡萄酒变得年轻，易于饮用。最著名的Charmat法起泡酒来自普罗赛克。

3.转移法

转移法是传统方法和罐法的混合，借用了各自的棋子。这些起泡酒一开始就像传统的起泡酒一样，在瓶内进行二次发酵。然后，将葡萄酒倒入一个加压容器中，过滤掉其中的沉淀物，然后装进新的瓶子。这使得起泡酒获得了酒泥陈酿的好处，而无需花费或时间进行解谜和除渣。转移方法通常用于不寻常尺寸的气泡，否则这些气泡会在传统方法中产生。

4.连续法

连续法在德国 sekt 批量生产之外不常用，是在俄罗斯创建的，类似于罐法，但稍微复杂一些。利口酒不断添加到基酒中，基酒通过一系列加压罐泵送，其中一些罐中含有橡木屑或木屑。酒渣会积聚在这些刨花上，增强烘烤味和酵母味，同时也有助于澄清成品起泡酒。

5.祖传法

最古老的起泡酒酿造方法，恰如其分地命名的祖传方法最近在葡萄酒贸易中重新流行，作为用于制造 pétillant-naturel 或 pét-nat 的方法。祖法不发生二次发酵；相反，发酵酒在第一次发酵完成之前从一个罐子转移到另一个瓶子，在那里它在软木塞或更常见的盖子下完成发酵。一些祖传法起泡酒在发酵完成后吐出并重新装瓶，但今天许多人选择不这样做，从而产生浑浊、泥土、有质感的葡萄酒。

6.碳酸化

顾名思义，这种方法就是在静止的葡萄酒中加入二氧化碳，比如苏打水。如果你认为把一瓶无气泡的葡萄酒放进苏打水里是一个聪明的主意，你要知道，碳酸化通常被认为是一种劣质的起泡酒的制作方法，因为气泡会很快消散。